梅菜扣肉，鹹中略帶甜味，肥而不膩

梅菜扣肉，第一次吃這道菜，是去溫州出差的時候，在外面飄了十多天，最後一站從溫州往回返，第二天下午的火車，前一天晚上吃了一份梅菜扣肉，外加N碗米飯，具體幾碗已經分不清了，只是記得很飽，很飽。

當時的感覺，和第一次吃東坡肉時，給自己味覺的驚喜差不多，不形容了，看圖說話吧。

下面給大家分享一下沒菜扣肉的做法，拿去修煉吧。

材料：

五花肉、梅乾菜、蔥、薑、八角、幹辣椒

步驟：

1、梅乾菜提前一天洗淨，在水中浸泡一夜。五花肉洗淨後泡水半小時，然後下鍋焯水撈出，切成肉片，取一湯勺老抽和一湯勺蜂蜜，用刷子均勻的塗在焯過水的五花肉片上，醃制10分鐘。

2、蔥、薑切末，紅辣椒切段，熱鍋熱油，將蔥薑末、紅辣椒段、八角，放入鍋中爆出香味，倒入泡好的梅乾菜，放入五香粉，鹽，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

3、取出醃制的五花肉，用廚房紙洗淨表面的水分，然後下油鍋，炸只表面金黃後取出，擺放在碗中，然後倒入炒好的梅乾菜，上蒸鍋，蒸2個小時，高壓鍋更快，更省事。

4、蒸完後，將湯汁倒在另一個碗中，然後將梅乾菜倒扣在盤中，將倒出的湯汁水澱粉勾芡，放入一點味精提鮮味後，澆在倒扣在盤子中的五花肉片上即可。

注意：

1、五花肉下油鍋煎時，儘量吸幹表面的水分，避免濺出的油燙手；

2、要想肉肥而不膩，蒸制的時間是關鍵，高壓鍋更快些，火候一定要到；

3、最後湯汁勾芡必不可少，直接提升菜品一個檔次，而且湯汁拌飯也很好吃。