煎餅：中國最早的速食麵

最近網上關於一個山東話“倒裝句”的帖子火了，獨特的說話習慣浸染著齊魯大地強烈的鄉土鄉音。其實說到山東大家第一印象往往就是“煎餅卷大蔥”，仿佛成了齊魯飲食的代名詞。其實齊魯大地並非都吃煎餅卷大蔥，傳統的煎餅卷大蔥只流行於沂蒙山區以及周邊地區，而煎餅走的更遠。

“煎餅”有著很有趣的文化現象。千年“煎餅“走過了漢唐宋，大將孟良養馬攤“煎餅”；走過了明、清、民國老百姓依依不捨背著“煎餅”闖關東；現代的煎餅除了更豐富的吃法之外，其他基本還是保持了千年的傳承……煎餅為什麼能延續到現在呢？

其實煎餅最大的優勢就是旅行便於攜帶和就餐，可以說是一種天然的旅行“速食麵”。

煎餅的做法簡單直接，輕薄便於水分蒸發，易於長時間保存，而且經過折疊之後形狀規整便於攜帶，雖然經過長時間的存放煎餅會變得堅硬，但是如果把鹹菜或者其他菜肴卷上之後經過湯汁的浸透堅硬的煎餅很容易變軟，再配以大蔥作為調味品和“龍骨”支撐，便於咀嚼，而且煎餅的尺寸正好可以雙手把持，非常利於撕咬。而煎餅卷大蔥則和現在的西方速食“漢堡”以及中國速食的“肉夾饃”有異曲同工之妙。