原來雞蛋不能直接放冰箱 以前都做錯了！

雞蛋是日常生活中非常便捷的食品，不少人會做會吃，卻對雞蛋的存放存在誤區。水果蔬菜放久就蔫，魚肉生鮮得防著變質變味，雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼，仿佛銅牆鐵壁，可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻並非如此。雞蛋也有保質期，保存不當，完整的雞蛋短時間也會被污染，大家快來看看有沒有中招！

雞蛋應該怎樣保存？不能直接放冰箱！

首先將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。因為雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。

那麼可不可以清洗一下雞蛋存放在冰箱架上，這也是不正確的。清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

若冰箱內有氣味強烈的食材，揮發性物質會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋保鮮袋內，然後放入冰箱蛋架上存放，就不會造成污染了。

不可橫放保存！

蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如把雞蛋橫放，蛋黃上浮靠近蛋殼，會變成粘殼蛋。正確的存放方法是放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品品質。

從冰箱中取出不可再次冷藏，儘快食用。

因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

雞蛋的保質期是多久？

雞蛋保質期與溫度、濕度緊密相關。在美國等國家，通常被限定在45天之內，並且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。

常溫一般能放一個月左右，溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下為10-15天。千萬注意，雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。