美味健康“素食食譜” 你和家人值得擁有！

吃素是時下最流行的健康飲食，健康養生是現代人追求的健康生活方式！蔬菜能減肥主要得益於其熱量低，含豐富的膳食纖維。所以晚餐來一頓素菜當主食，既能享受美味又能減肥哦！今天教你好吃的素食食譜！

 芹菜炒腐竹

材料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量)、胡蘿蔔 (適量)

做法：芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片，把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝幹水分。腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水然後切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化，把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡，倒入一勺花椒油，最後把菜和調料攪拌均勻即可。

蒜蓉蒸茄子

材料：嫩長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。

菠菜炒蛋

材料：菠菜300g、雞蛋2個、油，鹽，生薑

做法：將雞蛋打入碗中攪成蛋液；菠菜洗淨切段，開水綽燙後快速瀝幹。鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。鍋內倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。

虎皮青椒

材料：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣

做法：將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。熱涼油，放入蒜末煸香。倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

蠶豆蛋花湯

材料：蠶豆200g，雞蛋2個，鹽適量，香油少許

做法：蠶豆洗淨，雞蛋打散，湯鍋加蠶豆加水燒開，徐徐倒入蛋液。燒開後，加鹽，關火淋上香油。

 涼拌毛豆

材料：毛豆300克、生薑末、蒜泥、食鹽白、糖、生抽、香醋、辣椒油、麻油適量

做法：毛豆夾剪去頭尾後洗淨。鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中。加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，味道更好。