豆腐乳裡的秘密 真是被誤解了很多年

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，餐桌上常見的佐料之一。有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡，有些人則認為吃羊肉時若沒有豆腐乳就會少了一味。

雖然愛吃豆腐乳，但對於發酵醃製品，不少人也在擔心，“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。那麼腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？今天就來給豆腐乳正名，腐乳真是被冤枉了很多年！

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

腐乳表面附有一層紅色物質，這種成分是紅麴，天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

豆腐乳雖然好吃，但製作過程中用鹽醃制，其含鹽量和嘌呤量比較高，“適量”才不會對身體造成負擔。患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者為了身體著想還是少吃為好。