酸辣土豆絲味道不正宗 因為少了這3步！

酸辣土豆絲，再平常不過的一道家常菜。在小編的意識裡，酸辣土豆絲可是考驗一個人廚藝的絕佳菜肴。有些人炒了一輩子酸辣土豆絲，味道卻還是不正宗，接下來小編教大家正宗酸辣土豆絲的做法，有了這3步味道才正宗！

一盤酸辣土豆絲能否達到五星級標準，一是看土豆絲，是不是根根分明脆而不生。另外還要看酸辣，光是醋就得用在三個不同的步驟上，這樣才是酸辣的有內涵。

步驟：

1.土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融

2.切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化

3.在水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。（第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺）

4.把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段

5.燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒

6.焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口

7.鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出

8.然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘

9.然後放一勺白醋，翻炒均勻（第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵）

10.　翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道正宗的酸辣土豆絲就出鍋了！