火鍋門派華山論劍 高手雲集你站哪邊？

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，將水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式。其特色為現吃現燙，寒冷冬季備受人們喜愛。火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，廣東稱為“打邊爐”，寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，北京一帶則稱為“涮鍋”。火鍋發展至今天，各地特色火鍋層出不窮。其中較著名的有北京羊肉火鍋、四川麻辣火鍋、廣東海鮮火鍋、杭州三鮮火鍋等。吃了這麼久的火鍋，這些特色火鍋你瞭解多少呢？

北京羊肉涮鍋--風味別致、吊人胃口

北京羊肉涮鍋吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如果火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

四川毛肚火鍋--麻辣醇香、名揚天下

毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。其特點是麻辣醇香可口，風味獨特。毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。其湯料更講究，多採用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。

廣東海鮮火鍋--食而不膩、味美無窮

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯裡，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

蘇杭菊花火鍋--清香爽神、風味獨特

菊花火鍋的做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過一分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

上海什錦暖鍋--風味別具、誘人饞涎

什錦暖鍋的主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。

東北白肉火鍋--味道鮮美、風味濃厚

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

雲南滇味火鍋--鮮嫩香辣、回味無窮

滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

除了以上這些，中國的特色火鍋仍有很多，火鍋可以說是凝結了各地人民的智慧，為中華民族烹飪文化增添了燦爛的一頁。

吃火鍋，鍋具、湯底、食材、蘸料缺一不可。一份好的蘸料可以讓食物美味升級，為大家總結幾款經典蘸料，下次吃火鍋時嘗試一下吧！

1. 香油+蒜泥+香菜

以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，不管清湯還是重辣，這款基礎配料都合適！

2. 芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油和腐乳汁，鹹香辣混合起來非常棒！這款蘸料適合用來吃海鮮鍋，吃完滿嘴鮮香！

3. 芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

紅油芝麻醬比較符合北方人的口味，總感覺芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，但是嘗試了一次之後，絕對會讓你驚豔哦，各種葷素菜都可以蘸著吃。

4. 芝麻醬+腐乳+韭菜花+香菜+蔥白

芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，加點鹹鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮鹹在口中交錯又互不搶味兒。

5. 辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生

一般人很少嘗試幹碟，四川幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒面，葷菜吃起來真是又辣又爽。不過胃不好就不要嘗試了！

看了以上這麼多，你懷念家鄉火鍋的味道嘛？火鍋各大門派各有特色，沒必要非常爭個高低，大家吃得好才是關鍵，這也是“各門派”喜聞樂見的！