正宗紅燒肉的做法，肥而不膩、肉質酥爛

紅燒肉，無數吃貨心目中不可替代的菜品，肥而不膩，肉質酥爛，超級下飯。尤其是齋戒多日之後，來上一份顏色鮮亮的紅燒肉，真是千金不換。

今天給大家介紹一款紅燒肉的做法，真正的肥而不膩是有秘訣的，一起來看一看吧。

1、材料如圖所示，帶皮五花肉、薑片、冰糖、草果一個、八角、幹辣椒；將五花肉切麻將大小的方塊，沖洗乾淨後放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出後瀝幹水分。

2、鍋內少油或者不放油，將瀝幹水分的五花肉，直接放到鍋內，小火煸出油，至肉塊微黃後放入草果、八角、薑、幹辣椒炒出香味。

3、放入兩湯匙料酒，翻炒均勻後，放入生抽、老抽，炒勻，然後倒入開水，沫過肉，轉入砂鍋煨兩個小時在放入鹽。

4、煨到五花肉酥爛後，轉入炒鍋中，放入冰糖，大火收汁，待湯汁均勻裹在肉上就可以出鍋了，可放點味精提味。