糖醋排骨，教你一招，做到外酥裡嫩

糖醋排骨，是糖醋味中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，做成功以後外酥裡嫩，口感極佳，配上酸甜口，頗受吃貨青睞。

糖醋排骨選材需要注意一下，用小肋排最為合適，選排骨的時候肋排骨頭較細為上，這表示豬仔年齡較小，肉質較嫩。

材料：

小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

步驟：

1、小排500g切小塊，焯水後洗淨，鍋內放水，將焯水後的小牌煮三十分鐘，取出放入盆中，用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽，兩湯匙香醋，醃20分鐘。

2、醃好的排骨控幹水分，鍋內少油，將瀝幹水分的排骨炸至金黃，油不用多放，勤翻動即可。將炸好的排骨，放入鍋中，倒入醃排骨的料汁，三湯勺白糖，半碗煮排骨的湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

3、大火燒開後轉小火燜十分鐘，收汁到最後加一湯匙香醋、一點點味精，提升糖醋排骨的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點綴即可。

注意：

1、先煮三十分鐘，煎排骨時候熱鍋熱油，因為已經煮了三十分鐘煮熟了，直接大火炸到外面焦黃即，一定要先煮，如果用生排骨直接炸，容易老；

2、煮好的排骨用調好的料汁醃也很重要，因為排骨炸後，熱油封住外皮，就不容易入味了。