家常水煮肉片的做法,做到鮮香誘人
水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。
最近天氣降溫比較快,來一道熱氣騰騰的水煮肉片,再合適不過了,今天給大家分享一款家常水煮肉片的做法,喜歡的朋友可以試一試。
天氣降溫,大家注意點吃一點,吃飽了,才能有力氣減肥。
材料:
裡脊、白菜葉、豆芽、蒜苗、花椒、幹辣椒圈、黑胡椒、八角、蛋清、澱粉、花椒粉、
步驟:
1、材料如圖所示,白菜葉洗淨後切段,豆芽洗淨後備用;
2、裡脊肉切薄片,放入容器中,加適量黑胡椒、鹽、蛋清、醃制20分鐘後拌入澱粉備用;鍋內少油,冷油小火下入花椒、幹辣椒、八角,煸出香味,把花椒辣椒撈出,入味的油另放備用。
3、取一湯勺炸好的花椒油,放入切好的薑片切絲炒微黃,放入白菜和豆芽翻炒均勻;倒入骨頭湯,大火燒開後將煮熟的豆芽白菜撈出放到碗裡。
4、肉片大火焯熟,看顏色煮至發白即可,撈出乘到碗中,撒上花椒粉、辣椒粉、蒜苗末,湯水過濾後倒進碗裡。另起鍋3、4湯匙,油燒熱後直接澆到碗中即可。
注意:
1、肉片儘量切薄一點,肉冷凍一下,更加容易切一點,但是注意醃制的時候,最好讓肉解凍,不然帶著冰的肉片容易碎;
2、要想鮮香誘人,最後澆油,一定要讓油溫高一點,最好燒至冒煙,這樣澆上去香味才會很濃;
3、這道菜,要是宴客,最後的湯汁最好過濾一下,那樣會比較乾淨清爽。