寶寶何時加蛋黃？4個月、6個月、1歲？
雞蛋是人類最好的蛋白質來源之一，雞蛋蛋白質易於消化吸收，且人體利用率高，是目前已知的吸收利用率最高的蛋白質之一。除蛋白質外，蛋黃中富含卵磷脂、脂溶性維生素等，無論從傳統觀念還是現代主張，雞蛋都是不可或缺的優質蛋白來源。也是老少鹹宜的營養食品，特別對於嬰幼兒、孕婦、產婦更是如此。
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從寶寶餵養的角度來說，多年來的主流觀點認為從寶寶4個月開始添加輔食時蛋黃是首選的食物之一，同時在6、7個月時寶寶就可以吃全蛋了。但最近幾年，很多專家提出“1歲之內不要給寶貝加雞蛋”為什麼會出現這種觀念上的改變？這主要是由於近來嬰幼兒過敏性疾病的發生率越來越高。
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有人把過敏性疾病稱為21世紀的流行病。統計數字表明，全世界有超過1億人患有過敏性哮喘，而且這一數字以平均每10年50%的速度增長，近10年來我國兒童哮喘發病率上升了64.84%。患有過敏性鼻炎的寶寶也越來越常見。還有資料顯示，歐美等國家兒童特應性皮炎的發病率顯著上升。不過現在還沒有證據證明，晚加蛋黃會推遲或阻止過敏的發生。所以，如果孩子6個月時加蛋黃不過敏，就可以繼續吃。如果過敏或起疹子，就要晚幾個月再嘗試加。
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引發過敏的因素很多，主要有吸入、攝入和接觸幾方面。吸入性過敏原主要有：纖維、花粉、塵蟎、細菌、真菌、動物皮屑、絨毛等；攝入性過敏原包括食物和藥品，其中以食物最為常見；接觸性過敏原有化妝品、外敷的藥物等。食物過敏可累及各器官和系統。表現為包括濕疹、蕁麻疹、腫脹、腹瀉、嘔吐、反流、腹痛、便血等。有時表現為單一症狀，嚴重者可表現為多個症狀並可伴有嬰幼兒生長發育的遲緩。
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但一直以來，大家都用蛋黃來給寶寶補鐵，推遲雞蛋或蛋黃的攝入是否會帶來鐵缺乏或蛋白質缺乏的問題呢？我們可以在這裡討論一下：
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先說鐵：首先，蛋黃並不是補充鐵的最好的食物，蛋黃中含鐵量為6.5mg/100g，高於一般的瘦肉，但比起動物肝臟（豬肝22.6mg/100g）、動物血（鴨血30~40mg/100g）、芝麻醬（50.3mg/100g）來說並不算高。另外，蛋黃中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率較低。不及肉類、動物血和動物內臟。但肉類和內臟也需要等到寶寶6個月以後才加，那4~6個月的寶寶靠什麼來補充鐵呢？
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由於米粉是最先添加的輔食，我們可以為寶寶選擇鐵強化的米粉。然後可逐漸試著給寶寶添加菜泥，用綠葉菜如菠菜葉或油菜葉製作，這兩類食物足夠寶寶4~6個月內補充鐵了。隨著寶寶月齡的增加，瘦肉、動物肝臟、動物血都可以逐步加入寶寶的食譜中了。
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至於蛋白質就更不用擔心了，能夠為寶寶補充蛋白質的食物很多。奶類本身就是優質蛋白的良好來源，各種肉類、肝等也能夠為寶寶提供優質蛋白。所以只要食物選擇正確，推遲蛋黃和雞蛋的添加不會給寶寶帶營養不足的問題。
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一般寶寶6個月以後可以增加雞肉泥、淡水魚泥和肝泥，7個月左右可以試用豬肉泥和牛肉泥，8個以後可以添加蛋黃、9個月左右可以添加海鮮如海魚和蝦等，1歲以後寶寶腸道發育進一步成熟後再吃全蛋。以上所說只是一個大概的時間，每個寶寶的個體差異很大，媽媽們在添加新的食物品種時可根據自家寶寶的具體情況而定。從未發生過食物過敏的寶寶可以適當提前，如果原來有食物過敏如皮膚濕疹或腹瀉等發生的寶寶添加新食物的時間可適當延後，添加時一定小心觀察，如發現寶寶不能耐受當即停掉，過一段時間再重新試用。
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對於寶寶來說，雞蛋食物的製作也有一些小講究。當寶寶剛開始吃全蛋時，蛋羹是不二之選。蛋羹滑潤細膩，無需咀嚼，易於消化。如果媽媽們嫌蛋羹單調，可以為寶寶製作花式蛋羹，如用牛奶代替水來製作牛奶蛋羹；把蝦肉、魚肉或豆腐碾成泥摻入雞蛋中製作肉泥蛋羹；大些的寶寶也可以直接放入蝦仁、肉末等蒸蝦仁蛋羹或肉末蛋羹；把綠葉菜或番茄切碎或攪成菜泥製作蔬菜蛋羹；把南瓜、山藥、白薯等澱粉含量高的食物蒸熟、切碎或製成泥狀與蛋羹同蒸等，可以為寶寶製作出花樣翻新的蛋羹來。隨著寶寶年齡增長，還可以有更多的雞蛋製作的食物進入菜譜，如煮蛋、煎蛋、雞蛋小煎餅、雞蛋餃、雞蛋炒菜等。
食譜舉例：
番茄蛋羹
原料：雞蛋1個，番茄1/2個，水2勺，鹽0.2克
製作：
1、將雞蛋打入碗中攪勻；
2、將番茄洗淨去皮，用料理機攪成糊狀；
3、將蛋糊、番茄糊、水、鹽放一起攪勻；
4、放入蒸鍋內開始蒸8-10分鐘。
蝦仁肉末蒸雞蛋
原料：蝦仁20克、雞蛋1個、豬肉餡20克、小蔥末5克、薑末2克、食鹽0.5克、生抽0.5克、白糖、黃酒各1克。
製作：
1、蝦仁製成蝦碎或蝦茸，與肉末混合，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥薑碎拌勻；
2、加入雞蛋和小半碗溫水攪勻；
3、大火蒸20分鐘取出即可
南瓜雞蛋羹
原料：南瓜50克，雞蛋1個，鹽0.5克
製作：
1、南瓜去皮，切薄片，上鍋蒸熟，碾壓成泥狀；
2、將南瓜泥放入鍋中，加水和鹽，大火邊煮邊攪；
3、雞蛋打散成蛋液，倒入南瓜泥中，邊倒邊攪；
4、如果稠度不夠，可將適量藕粉用涼水泡散，邊攪邊倒入鍋中；
5、煮成稠羹狀即可。
來源：媽咪寶貝傳媒
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