擋不住的誘惑，自製奶香濃郁的葡式蛋撻

作為一枚擁有二十多年美食經驗的吃貨，甜食一直是我的最愛，其中蛋撻又可以列入我最愛的甜食TOP10。用奶香四溢、外酥裡嫩來形容蛋撻一點都不過分。但是鑒於現在市場上眾多商家推出的商品良莠不齊，所以乾脆自己在家根據個人喜好動手做起來，做的方便，吃著放心！下面就來跟大家分享一下如何在家裡製作葡式蛋撻。

一、製作蛋撻皮

準備材料：蛋撻皮模具15個、高筋麵粉15g、低筋麵粉135g、白砂糖5g、鹽1g、黃油（30g+適量）、水適量。

第一步，融化黃油（30g），如果時間足夠可以室溫融化，黃油變軟即可，如果時間來不及就可以隔水融化。

第二步，將融化的黃油、糖、鹽、低筋粉、高筋粉一併混合，倒入適量清水揉成麵團後將麵團放置冰箱冷藏一個小時。

第三步，取出後擀成餅狀並塗抹一層黃油。之後將其卷起來並拿起兩頭向中間對折繼續擀成長方形。再次塗抹一層黃油後卷起。用刀切成3cm左右的小塊，放入蛋撻皮模具從中間按壓緊貼模具表面，蛋撻皮製作完成，雖然看起來有點點麻煩，但是只有這樣的製作過程才能烤出一層層的蛋撻皮哦。

二、製作蛋撻夜

準備材料：牛奶50ml、淡奶油100ml、蛋黃2個、白糖15g、煉乳。

首先利用雞蛋分離器將蛋黃和蛋清分開，然後將牛奶與淡奶油、白糖及煉乳混合（如果喜歡甜味重一點可以適當多放些煉乳。如果口味相對清淡可以不放白糖只放一小勺煉乳，因為煉乳在整個過程中會提升奶香程度。）

最後將蛋黃倒入混合液中攪拌均勻，用過濾網過篩，保證蛋撻心順滑的口感。蛋撻液過篩時可以直接篩入量筒，方便接下來的步驟。

三、烘焙

在託盤上擺好蛋撻皮，將蛋撻液分別倒入其中。由於烘焙的時候蛋撻液會膨脹，所以每個蛋撻皮保證七至八分滿即可。最後就是放進烤箱中層，上下火200度烤20分鐘左右即可。由於家用的烤箱溫度分佈不均勻，我們需要隨時觀察蛋撻的變化。

烤到一半的時間你就會聞到濃濃的奶香，嘿！小心你的口水！