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歐洲乳酪小王子,怎麼征服你的中國胃?

乳酪,也就是芝士(Cheese),是歐美國家非常傳統的一種食品。在國際化味蕾的推動下,中西方食物碰撞融合的例子也越來越多,乳酪也在國內漸漸流行起來。

乳酪的種類有很多,除了有做芝士蛋糕常用到的馬蘇里拉乳酪之外,還有其他乳酪,例如水洗乳酪、藍紋乳酪、山羊乳酪等,所有這些口味各異的乳酪到底該怎麼吃才能滿足我們的中式味蕾呢?

如果你愛喝酒,葡萄酒是乳酪的完美伴侶

乳酪經濃縮、發酵基本上排除了奶中的水分,保留了富含營養的精華,被譽為乳品中的“黃金”。同時乳酪經過發酵,所以乳糖含量非常低,即使有乳糖不耐的人吃了也不會脹氣,是補鈣的不二之選。

對於從未嘗試過乳酪的人來說,口味清淡的乳酪是保守的選擇,比如:新鮮乳酪、水洗乳酪、花皮乳酪和壓縮未熟乳酪。它們口感順滑,奶香濃郁,讓你覺得好像在吃凝固的牛奶。

而乳酪的最佳搭配要屬葡萄酒。該怎麼搭配呢?很簡單,像上述幾款清淡口味的乳酪可以搭配白葡萄酒,而濃烈口味的乳酪如藍紋乳酪則優先選擇紅葡萄酒。

色香味俱全的中國菜,乳酪如何躋身其中?

像乳酪這種大洋彼岸過來的食物,怎麼才能在色香味俱全的中國菜裡插一腳呢?如果想吃乳酪又不想做西式菜的小夥伴們,可以試試把乳酪與蔬菜搭配。

比如乳酪菠菜春捲。春捲是中國的傳統小吃,在製作過程中,如果加入乳酪,則會有意想不到的口感。你只需要將菠菜燙熟切末,然後與奶油乳酪混合,撒上鹽和花椒調味,然後用春捲皮包裹,炸至金黃,最後淋上海鮮醬汁,一道中西合璧的奶油春捲就完成啦!

當然,春捲換成雲吞、餃子,菠菜換成胡蘿蔔、芹菜也可以。如果想吃肉呢?當然有辦法!

和乳酪最配的肉類是火腿。你可以直接在蒸熟的火腿上撒上馬蘇里拉乳酪,感受奶香與肉香在口中完美碰撞,又或者將乳酪、火腿、蘑菇、彩椒以及生菜(或者其他各類綠色蔬菜)混合炒熟,撒上鹽和黑胡椒,無論是夾麵包還是配米飯,都是一道非常不錯的選擇。

19世紀法國的美食家曾這樣總結乳酪的審美效應:“一道沒有乳酪的豐盛晚餐猶如一個失去一隻眼睛的美女。”

所以無論乳酪是你食譜中的故知抑或新友,空閒時,多和他聊聊。每一次邂逅都絕非偶然,誰知道這次的中西合璧是不是又一種菜系的開端?