紅燒牛肉，放入一物，牛肉酥爛

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

紅燒牛肉更是全世界人民喜歡的美食，不過想吃到酥爛的牛肉，往往需要花去大把的時間和精力，因為牛肉勁道，不容易燉爛，但是在燉牛肉的時候加一把茶葉，大約可以泡一壺茶的量即可，用紗布把茶葉包好與牛肉同煮。這種方法燉牛肉燉得快，味道也更鮮美，而且土豆和互蘿蔔也比之前好吃了許多。

材料：

牛肉、胡蘿蔔 、土豆、大蔥、薑、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、味精、鹽、老抽、十三香、生抽、料酒

步驟：

1、牛肉切塊，冷水下入鍋中焯水，撈出瀝幹水分備用；胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切滾刀塊，蔥切段、薑切片，準備好其他佐料備用；冷鍋涼油放入冰糖炒糖色，糖色決定了紅燒後牛肉的顏色，（教程之前的文章中有講過）放入瀝幹水分的牛肉，翻炒成紅褐色。

2、牛肉上色後再放入蔥段、八角、薑片、草果、桂皮炒出香味，生抽和老抽個放入一湯匙，少量十三香和料酒，翻炒1分鐘，再放入切好的胡蘿蔔和土豆塊，翻炒均勻，兌入溫水。

因為我後來是放入砂鍋燉，所以就先放了胡蘿蔔和土豆，高壓鍋和炒鍋直接燉的，一定要燉半途後放。

3、轉砂鍋，放入包好的茶葉，燉一個小時放適量鹽入味，繼續燉十分鐘即可，出鍋前放入少許味精提味。

注意：

1、牛羊肉焯水，要冷水下鍋；

2、炒糖色不熟練，寧可顏色淺一點，也不要炒糊了，味苦；

3、顏色不夠可適量調入老抽，醬油上色較黑，炒糖色發紅，另外，好的醬油兌上色十分重要。