這樣的燉豆腐，鮮美嫩滑，訣竅就是這味配料

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

蟹粉是螃蟹中的精華，味道鮮美，那鮮味含在口中，融化在唇齒間，配上豆腐的嫩滑，真是一種味覺上的享受。

材料：

豆腐、蟹粉、料酒、生薑水、小蔥、鹽、雞精、水澱粉

步驟：

1、豆腐切成均勻小塊，焯水後撈出備用，焯水時鍋內少放點鹽；

2、準備生薑水、蔥花、蟹粉備用；

3、熱鍋熱油，油溫七成熱倒入蟹粉，迅速攪開蟹粉，倒入適量生薑水、料酒、鹽；

4、攪拌均勻後加入一小碗開水，放入焯完水的豆腐，大火燒開後轉小火煮至豆腐入味；

5、加入雞精調味，出鍋前勾水澱粉，大火收汁，出鍋後撒上蔥碎點綴即可。

注意：

1、味道的關鍵就是蟹粉，燉出的豆腐味道特別鮮美，最後大火收汁後勾澱粉，使豆腐更加嫩滑；

2、放入豆腐後，儘量減少攪拌，晃動鍋來達到攪拌目的，保持豆腐塊的完整，菜品美觀。