乾炸蘑菇的做法，處理簡單一步，外酥裡嫩

記著當初第一次吃乾炸蘑菇是十多年前，去了山西，在小飯店跟表哥一起吃飯，他負責點菜，我負責吃，印象最深的就是這道乾炸蘑菇了，趕到現在，定是要去後廚請教下師傅的。

後來多經實驗，蘑菇味道本來就很鮮美，這道菜根本不需要過多的材料，做的過程只要保證口感即可，簡單美味，做一次就會愛上這倒簡單的菜品。

今天給大家分享下做法，有喜歡的朋友可以試一試。

材料：

平菇、澱粉、椒鹽

步驟：

1、平菇洗淨後，沿條理撕成長條狀，焯水後取出，放涼後用手抓幹備用；

2、直接放入適量的玉米澱粉拌勻，這個步驟不要放鹽，鹽高溫油炸會產生有害物質，這個有質疑的自己搜索下。

3、鍋中倒入油，大火燒至6成熱，油多放一點沒關係，炸完沉澱後一樣可以用來炒菜；

4、平菇挨個放入鍋內，先不要攪動，容易將澱粉攪下來，儘量炸定型後再用筷子攪動；

5、炸至金黃取出，直接撒上椒鹽就可以使用了，孜然辣椒依個人口味添加。

注意：

1、焯水必不可少，炸後外酥裡嫩的關鍵，焯完水儘量抓出蘑菇過多的水分；

2、蘑菇也不宜太幹，這樣直接放入幹澱粉即可，太幹可放入適量蛋清；

3、平菇挨個快速放入，定型後再攪拌。