冬季是滋補季節,有哪些常見禁忌誤區

 冬天補一補，開春能打虎。寒冷的冬天，喝碗熱湯最好不過了，不但能驅寒，還可以滋補潤燥、養胃暖胃，有不少養生功效。如果喝湯的方法出現了錯誤和禁忌就會影響喝湯進補的作用。冬季喝湯進補有哪些常見禁忌和誤區?

1.飯前喝湯能減肥

需要把握好時間點

無論南方還是北方，都有吃飯喝湯的習慣。北方人一般習慣飯後喝湯或者邊吃飯邊喝湯，南方人則習慣飯前來上一小碗例湯。哪種喝湯方式更好歷來是被討論的話題，普遍觀點認為，飯前喝湯更好，因為湯會佔據胃的一部分空間，產生飽脹感，吃飯就不容易過量。

確實，有相關研究證明，飯前喝湯的確能夠減少就餐時食物攝入量的15%左右，同時又不至於影響飽感。不過，有觀點認為，餐前什麼時間點喝湯似乎更為重要。有研究發現，要想喝湯之後減少正餐的攝入量，最好把喝湯時間安排在進餐前20分鐘左右。這是因為液體在胃裡排空的速度大約也就十幾到二十分鐘，如果等到湯水完全排空，胃的膨脹狀態消失，就會重新回到饑餓狀態，對食欲的抑制作用比較有限。

所以，在湯水沒有完全排空之前吃下食物，胃的膨脹不僅還沒消失，吃下去的食物還會吸收沒有排空的一部分水分，從而提高飽脹感。而一邊吃飯一邊喝湯，胃的膨脹感還沒來得及傳遞到大腦的食欲控制中樞，自然也就不能起到抑制食欲的作用。而餐後喝湯，則只不過是給已經脹滿的胃再增加一些鹽和脂肪而已。

2.奶白色的湯

只是看起來滋補

很多人認為，奶白色的湯特別滋補，一廂情願地認為食材裡的蛋白質都溶化在湯裡了，才會讓湯呈現奶白色，這樣的湯才更營養，因而很多產婦坐月子期間都將奶白色的鯽魚湯作為“催乳”湯。事實上，湯是否呈現奶白色和營養並沒有直接關係。湯裡的奶白色實際上是脂肪微滴在水中形成的一種乳化現象。魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的奶白色都是因為這樣的原理，在水中，富含脂肪的原料在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外部被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，均勻地分散在水中。鯽魚因為脂肪含量較少，直接煮湯一般不會呈現奶白色，只有先將鯽魚油煎後用小火煲湯，才會得到一鍋奶白色的魚湯。這也就意味著，奶白色的湯往往脂肪含量很高，雖然感覺很美味，卻會在不知不覺中攝入不少脂肪。

3.只喝湯不吃肉

營養精華就被浪費了

“喝湯去渣”在南方人中比較普遍，也就是用雞肉、魚肉煮成的湯，只保留湯而把肉去除，支撐這一做法的觀點認為，肉煮久了已經軟爛得不成形，本身的營養已經全部進入湯汁裡了，所以只喝湯就足以攝取肉類食材的營養精華了。這其實也是一種誤區。很明確的是，無論用雞肉、魚肉還是其他肉類煲湯，湯的蛋白質含量都遠遠不及肉本身。

這是因為煲湯過程中，肉類食材中雖然會有一部分可溶性營養物質，如肌漿蛋白、肽類會溶入湯汁中，但大部分肌纖維成分還是保留在肉當中。通常，肉湯、雞湯中蛋白質的含量只能達到1%-2%，而煲湯的肉塊中蛋白質含量高達15%至20%。肉塊中未能溶出的蛋白質通過胃的消化可以轉化為小分子氨基酸，然後進入血液。

對於消化吸收能力正常的人來說，只喝湯不吃肉，攝入的蛋白質遠遠達不到身體的需要，與其說是“補”，倒不如說是浪費。

不過，對於身體病弱的人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能都比較弱，會造成肉塊中的蛋白質無法充分消化吸收，同時還加重了消化系統和肝腎的負擔，因此這類人群可以只喝湯不吃肉。

雖然和肉塊相比，湯汁中的蛋白質含量較低，但其中還是會溶出不少對人身體有益的營養物質，比如游離氨基酸、小肽、谷氨酸、雞酸、B族維生素等，這些營養物質可以被病弱人群快速吸收利用，而且雞湯、肉湯的美味也會讓人心情愉快，只要沒有高尿酸血症，不放太多的鹽，享用一下鮮美的雞湯也是很有好處的。

冬季進補吃什麼?

1.天寒地凍多食粥

民間有冬至吃“赤豆粥”，臘月初八吃“臘八粥”的習慣，提倡晨起服熱粥，晚餐節食，以養胃氣，常吃此類粥有增加熱量和營養的功能。臘八粥香甜可口，在嚴冬之際，喝一碗熱臘八粥，可暖身祛寒，補而不膩，是冬季的進補佳品。

另外還有補陽祛寒的羊肉粥，養心除煩作用的小麥粥，益精養陰的芝麻粥，消食化痰的蘿蔔粥，養陰固精的胡桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的紅棗粥等都適宜在冬季食用，不僅熱氣騰騰，暖身充饑，而且營養美味，一舉兩得。

2.冬季飲食宜溫補

俗語說，“三九補一冬，來年無病痛”，“冬季進補，春季打虎；冬季不補，春季受苦。”意思是說，冬季是四季之中人體進補的最好時節，人們應該利用這個好時節來補益身體。冬季注意飲食養生，是進補的最佳選擇。冬季多寒，宜食溫性食物。元代營養學家忽思慧，在《飲膳正要》中指出，“冬氣寒，宜食以熱性治其寒”，主張進熱食，並給予溫補陽氣類膳食，但不可過於溫燥，服用次數及進補量宜自製，尤其是煎、烤、炸等燥熱食品應當少吃，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣鬱而化熱。可適當選用羊肉、狗肉、蝦、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物。

3.冬季宜飲滋補酒

冬季進補，適量飲用營養滋補酒最相宜。中醫認為，酒能通血脈，行血理氣，在滋補的同時，通過酒的作用，改善人體的血液迴圈；飲酒後血液運行相對加快，加速血管內物質代謝，對心血管系統有一定的保護作用。中國的補酒糅合了中醫理論精華，具有很好的養生保健價值。

多苦少鹹養心氣“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心。”冬季因腎水正旺，咸屬水、心屬火，多食鹹味則助水克火，令心受病。心屬苦味，多食苦味之品，以保心腎相交。所以，冬季飲食之味宜減鹹增苦以養心氣。

冬季飲食養生遵循“少食鹹，多食苦”的基本原則，以“藏熱量”為主。冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，當鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱。所以，應多食些苦味的食物，以助心陽。因此，冬季宜多食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、蘿蔔、核桃、栗子、白薯等。

4.冬吃蘿蔔保健康

在中國很多地方，都流傳著“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”這樣的諺語。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒。鄭板橋有一幅養生保健對聯也提到過蘿蔔與茶：“青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，蘿蔔的養生、保健、藥用效應與茶有著相融之處，有“小人參”的美稱。