想要提高廚藝，還是要學會一些炒菜技巧

炒菜是件技術活兒，不管男女，會做菜的人更受異性青睞，今天小編就為大家整理一些在炒菜中比較實用的小技巧，希望對提高大家的廚藝有所幫助吧～～

調料

1，魚香味的精華——糖、醋、蔥、薑、蒜、豆瓣、泡辣椒，泡辣椒是正宗魚香汁裡最不可缺少的調味料，如果實在沒有就用辣椒面代替吧。

2，紅燒就是老抽上色＋生抽調味＋糖

3，宮爆味就是生抽＋水澱粉（或豆瓣醬，也有凝固的作用）＋幹辣椒＋糖＋醋＋蔥白

4，勾芡就是澱粉＋各種液體預熱凝固（糖醋裡脊，糖醋鯉魚也是）

5，韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬

6，照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油

7，老乾媽豆豉可以直接用做調料，比如回鍋肉，蛋炒飯

8，關東煮湯料，日本醬油，蘋果，海帶，水果蘿蔔，燉4個小時

9，白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜

10，火鍋蘸料

（1）花生醬＋芝麻醬＋鹽或者生抽＋巧克力＋水調成糊狀菜肉蘸料

（2）海鮮汁＋涼拌醬油＋蠔油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎調成肉類蘸料

11，蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻

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餃子餡:

1，紅肉類:各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋薑汁（去腥，超市有賣）＋料酒（去腥）＋香油（母上會在添加花生油用作調味）＋鹽＋雞精＋生雞蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）

（羊肉屬於味道較重的肉類可以用胡蘿蔔大蔥來遮掩一點點味道，另有的地方肉餡會加醬油）

2，白肉類:雞肉或者魚肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋雞精＋韭菜或者胡蘿蔔

（別的配菜沒試驗過，因為韭菜跟胡蘿蔔屬於重口味蔬菜，可以中和不和諧的味道）

3，素餡類:各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡後撒鹽靜置一段時間過濾掉多餘水分，此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）＋雞精

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常備的調料:

鹽，糖，米醋，豆瓣醬，郫縣豆瓣，老乾媽豆豉，料酒，雞精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，香油，蠔油可選調料:番茄醬，白醋，各種混合醬油，黑白芝麻，幹木耳，幹香菇，幹銀耳，枸杞，沙拉醬，蛋黃醬，千島醬，金槍魚罐頭，花生醬，芝麻醬，豆豉鯪魚，午餐肉，方火腿，各種罐頭，咖喱，薑汁，蒜汁，花椒油，米酒燉料類:桂皮，八角，肉桂，香葉，山楂幹，檸檬，十三香（檸檬籽與香葉有苦味，放的時候記得去籽，少量）

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一些烹飪技巧：

1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌番茄宜放鹽。用糖涼拌番茄時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變番茄的酸糖比。