6個關於清酒的誤會，這麼喝清酒可就糟了！
前段時間火遍了全國的《你的名字》，相信大家依舊印象深刻，而電影中口嚼酒的釀造方式也讓很多人大開眼界。其實，口嚼酒的釀制方式就是清酒的一種。這種輕柔芳香的酒，論豐富性、變化度和愉悅感都不輸葡萄酒。但很多人卻都以不正確的方式品嘗清酒，導致品完後對這個品類大為失望。所以今天，我們就要來瞭解下關於清酒的常見“陷阱”，這樣才能有更愉悅的品酒體驗。
No.1 清酒必須溫飲？
長久以來，人們對清酒有個誤會：這種酒適合用個小酒壺溫著，在燈光昏黃的小料理店，搭配點魚生壽司，用小酒杯細斟慢飲。不可否認，仍有很多普通的清酒適合溫熱飲用；但是自從“吟釀”類清酒開始流行、並成為高檔酒的代名詞以後，清酒的世界便煥然一新——起碼從飲溫的角度而言，這類清酒基本都只適合冷飲或室溫飲用，而非溫熱。
“吟釀酒”是高檔清酒的統稱，得名是因為其酒體充滿細膩芬芳，需要飲家像吟詩一樣去品嘗，逐字逐句體會，再幾番咀嚼回味。“吟釀酒”又有“吟釀”、“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”4類。後兩者是前兩者的升級版。它們的總體風格和路線差不多，均有著清新豐富的鮮花和水果香氣。
但這些香味的來源並非是任何添加劑——實際上，吟釀酒的高明之處在于僅靠米、水和酵母就釀造出水果的味道。那是因為這種酒含有許多與水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低溫中長期發酵才能產生的，也需要在低溫中保存，所以吟釀酒基本都得冷藏、冷喝。
No.2 用傳統小酒杯喝清酒最合適？
目前小開口的陶瓷杯仍然是各種日料店和居酒屋的主要用杯。但這種杯並不能使你全面感受一款清酒的好處——尤其在喝各種吟釀和大吟釀的時候。
如前所述，所有吟釀類清酒基本都有華麗的果實香氣，一改傳統清酒重味道不重氣息的特點，因此，為了完整地享受它的好，必須改用杯身寬闊、杯口內收的葡萄酒杯，才能辨析其細緻的香氣。業界人士早就對此達成共識，最有名的酒杯品牌Riedel也專為清酒度身訂造了大吟釀酒杯。當然，如果你不是完美主義的處☆禁☆女座，用普通的紅、白葡萄酒杯也是一樣的。
No.3 沒開瓶的清酒又該如何保存？
沒開瓶的清酒，最好放冰箱——越貴的越要這樣小心保存。
日本清酒業界是這樣認為的：清酒裝瓶後，在20攝氏度的室溫下，直立放置、避免強光直射、避免溫差變化過大，可以保持10～12個月不跑味。
但如果該酒在0～4攝氏度的冰箱裡存放，那保存期可以增長到24～30個月，不過這也已經是極限了。
不過，過了上述期限的酒並不會“變質”，而只是味道沒那麼好了。
No.4 清酒只是米酒而已？
很多國人以稻米為主食，所以跟人聊清酒時，總會遇到人不屑地說：“不就是米酒而已嗎？跟我鄉下的酒釀差不多。”......釀清酒用的米是專用的“酒造好適米”，比一般食用米貴上三倍或更多，釀酒用水年年都要做檢測，有全國性的釀酒協會研究各種酵母造成的香氣，釀酒步驟也嚴謹而複雜，有的工序要掐著碼錶來計算——這跟鄉下米酒是一回事嗎？
No.5 清酒只能搭配日本料理？
答案是個大大的“NO！”清酒的酒質柔和，香氣豐富，而且有各種不同的風格，在配餐時的表現根本不輸葡萄酒。比如被奉為“清酒中的拉菲”的知名清酒品牌“獺祭”，在巴黎有超過81家餐廳販售，包括一些米其林餐廳。
除了西餐，清酒與中餐也能廣泛搭配。更妙的是，部分中餐（尤其是南方的）與日餐的口味相近，調味偏清淡、鮮爽、原汁原味，膩滯感不高，因此並不需要葡萄酒這種高酸度高單寧的酒來搭配；反而是以米生產的清酒，酸度適中，更有絲絲甘甜，更適合搭配這類南方的中餐。像白切雞、蒸魚之類的粵菜，配清酒是再合適不過了。
No.6 加了酒精的清酒就是不好？
以是否添加釀造酒精為標準，清酒可分為兩大類，一類是不添加任何釀造酒精的“純米系”，有“純米酒”、“純米吟釀”、“純米大吟釀”；另一類是添加了釀造酒精的“本釀造系”，有“普通酒”、“本釀造”、“吟釀”、“大吟釀”。
很多人直覺上會覺得，釀酒材料越“純粹”越好，所以愛“純米系”而輕視“本釀造系”。
“本釀造”、“吟釀”、“大吟釀”三種，日本稅法對其有嚴格的規定，不僅不能添加任何其他的添加劑，連釀造酒精的量都有嚴格限定：不能超過用來釀這瓶酒的米的重量的10%，其實是個非常微小的量——所以這些酒的酒精主要還是通過天然發酵而生成的。
那添加釀造酒精的作用是什麼呢？有一點調味的作用，添加了釀造酒精的酒，風味會比“純米系”的酒更清爽一些。所以放心喝就是了。