看到這些魚片的做法,才知道自己錯過多少美味！

用魚片做料理，魚刺少，肉多味美，利用常見的鱈魚、土魠魚、鱸魚或方便取得的鯛魚片，多方變化烹調方式，使用蒸、燒、炸、炒、涼拌做料理，方法簡單又容易入口，老人小孩都讚不絕口！

認識常見魚片種類

鱈魚：鱈魚屬寒帶的深海魚類，產量少，肉質滑嫩結實而味淡，屬於高價位的魚種。一般平價便當或熱炒店做的清蒸鱈魚和豆酥鱈魚，用的是扁鱈，也就是大比目魚，不算是真正的鱈魚。

土魠魚：土魠魚學名為康式馬鮫，是近海的魚類。土魠魚肉質較硬，適合幹煎或燒，或是切塊裹粉，魚肉不易散掉，是臺灣料理中十分普遍又受到歡迎的魚種。

鯛魚：市面上常見的臺灣鯛魚，實際上是改良後的吳郭魚，市面上常見的真空鯛魚片，採用鯛魚的腹部位置，汆燙後肉質鮮嫩，煎煮炒炸皆適宜。

鱸魚：市面上常見的鱸魚有七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等，早年未大量養殖前，鱸魚被視為高檔貨，是病人傷口復原恢復體力的聖品。

整尾鱸魚去骨切片示範

步驟1：切下魚頭

步驟2：從背部剖開

步驟3：將完整的魚肉整片取下

步驟4：將魚肉切成片狀或條狀

蔥燒土魠魚

食材：土魠魚1片、薑20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、鹽、白胡椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、香油。

步驟：

1. 將土魠魚片洗淨，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再沾上太白粉備用。

2. 薑切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。

3. 取炒鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入作法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可。

蒜味蒸鱈魚

食材：鱈魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒1根、青蔥1根、薑。香油、鹽、白胡椒粉、醬油。

步驟：

1. 將鱈魚洗淨備用。

2. 再將薑、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

3. 將作法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。

4. 將作法1洗好的鱈魚放入磁片中，倒入作法3的調味料。

5. 最後將作法4放入蒸籠裡，以大火蒸約8分鐘即可。

爆漿炸魚條

食材：鯛魚片2片、起司絲130克、海苔片5片、青蔥1根、紅辣椒1根、米酒、鹽、白胡椒粉、麵粉、雞蛋、水、鹽、黑胡椒粉。

步驟：

1. 鯛魚片切成片狀，放入混勻的醃料中醃漬約10分鐘。

2. 青蔥與紅辣椒切片備用。

3. 取一片海苔放在砧板上，再放入一片作法1醃漬的魚片，放上起司絲，再慢慢卷成圓筒狀，重覆此步驟直到材料用盡。

4. 將炸粉材料攪拌均勻，再將作法3卷好的魚卷沾裹麵糊，放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起盛盤。

5. 取炒鍋加熱，加入1小匙沙拉油，放入作法2的青蔥末與紅辣椒片翻炒均勻，再加入所有調味料炒勻，最後再撒在作法4的炸魚卷上即可。

麻辣拌魚片

食材：鱸魚1尾、綠豆芽、小黃瓜、紅辣椒、蒜頭、洋蔥、香菜、花椒油、麻油、辣油、鹽、白胡椒粉、雞粉、砂糖。

步驟：

1. 將鱸魚洗淨去骨切片，再放入滾水中汆燙過水備用。

2. 綠豆芽洗淨；小黃瓜切絲泡水再瀝幹水分；洋蔥切絲；蒜頭、紅辣椒和香菜都切成碎狀備用。

3. 取容器，加入所有調味料攪拌均勻備用。

4. 將作法1和2的所有材料依序加入作法3的容器中，再輕輕的攪拌均勻，略醃漬15分鐘風味更佳。

魚片小知識

魚片要拿來涼拌前，要先放入滾水汆燙，燙熟後再來調味作涼拌，魚片也較不易散掉。

三鮮燴魚片

食材：鯛魚片1片、蛤蜊5粒、蟹味棒3根、蒜頭、紅辣椒、青蔥、米酒鹽、白胡椒粉、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉水、水。

步驟：

1. 將鯛魚片洗淨，再切成小片狀，再放入所有醃料中醃漬約10分鐘備用。

2. 將蛤蜊洗淨，泡鹽巴水吐沙；蟹味棒切小段備用。

3. 將蒜頭、紅辣椒和青蔥都切成片狀備用。

4. 取炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法3的所有辛香料以中火爆香。

5. 再加入作法1、2的材料與所有調味料，煮至滾沸，最後改轉小火煮至湯汁略收即可。

避風塘炒魚

食材：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、香油、辣油。

步驟：

1. 將鯛魚片切成條狀，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。

2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

3. 取炒鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法2的辛香料，以中火爆香。

4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入作法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。