活色生香小廚房，教你做細膩柔軟的輕乳酪蛋糕！
乳酪蛋糕口感輕盈，細膩柔軟，吃起來香甜不膩，所以深受大家的喜歡。但是愛吃的你是否擔心外面買的蛋糕會有其他添加劑，吃起來不健康，現在不用擔心了，小編就來教大家做濕潤細膩的芝士蛋糕。小編也會經常在家做各種蛋糕或麵包給家人吃，所以絕對的良心品質。
輕乳酪蛋糕（8寸）
材料：奶油乳酪：250g 低筋粉：60g 雞蛋：4個 無鹽黃油：60g 牛奶或優酪乳：100g 細砂糖：100g
步驟：1、把雞蛋蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無水無油乾淨的容器裡，放蛋白的容器可以大一些，深一些。
2、奶油乳酪室溫軟化，如果覺得太慢可以用保鮮袋裝好放微波爐的解凍檔叮一分鐘，具體根據自家微波爐功率操作。用手動打蛋器將軟化好的奶油乳酪攪打至順滑無顆粒
★安佳奶油乳酪
做過烘焙的應該都知道這款奶油乳酪吧，口味偏甜，奶味濃郁，口感也是細膩順滑，而且質地柔軟，不僅可以用來做芝士蛋糕還能做裱花用的乳酪霜。味道同樣完美。
★ 澳大利亞進口奶油乳酪
這款來自澳大利亞的奶油乳酪色澤潔白，質地軟乎，牛奶濃縮發酵而成，富含人體所需的多種營養。當然也是芝士蛋糕不可或缺的材料之一。也可用來製作很適合夏天的慕斯蛋糕。
3、然後分次加入蛋黃，每添加完一次蛋黃都要攪拌到完全融合再添加蛋黃。直到用完四個雞蛋。
4、然後加入牛奶或者純淨水攪拌均勻，也可以用同等優酪乳代替，原味優酪乳即可。
★ 歐亞牧場純牛奶
土壤肥沃，空氣清新，水源優質的大理養育的奶牛擠出的牛奶品質優良，營養豐富，全脂牛奶保存了牛奶的全部營養，奶香更濃郁，口感更好.
★ 聖湖優酪乳
在殺菌後的牛奶中加入一些有益菌發酵成為優酪乳，所以優酪乳中不僅含有牛奶中的所有營養，還因為加工工藝讓優酪乳多了一些其他營養，所以優酪乳更加適合大眾，尤其是對牛奶乳糖不耐受的人們，喝優酪乳或許更合適。
5、在攪拌好的蛋黃糊裡加入融化成液體的黃油，邊加邊攪拌，知道完全融合。（黃油用微波爐叮差不多一分鐘就可融化，沒有微波爐的可以隔水融化黃油。）也可用同等量的動物性淡奶油代替。
★ 安佳無鹽黃油
黃油的營養是乳製品之首，大量的牛奶才能提煉出一點點黃油，所以一小塊黃油中就包含了大量牛奶的營養，而且黃油用途廣泛不僅可以用來做蛋糕，還可以烹飪菜肴或者製作麵包餅乾。我們平時吃的香酥可口的曲奇餅乾也離不開黃油，
★ 進口威士寶黃油
黃油分為無鹽黃油、淡味黃油和有鹽黃油。一般情況下我們用的黃油都是無鹽黃油或者淡味黃油，就像這款，使用無鹽和淡味黃油方便我們做糕點時候後續調味。有鹽黃油在特殊情況下才用得上。此款黃油奶香濃郁，口感綿密順滑，色澤微黃，而且454g的大塊，價格還這麼實惠，愛烘焙的你有什麼理由不買呢。
★ 法國鐵塔淡奶油
淡奶油分為植物奶油和動物奶油，植物奶油主要以氫化植物油來取代乳脂肪，動物奶油是從牛奶中提煉而來，所以動物奶油更加健康。此款奶油顏色比較潔白，質地濃稠，奶味醇香，而且好打發，適用於任何需要淡奶油的糕點製作。
★ 英國藍風車淡奶油
這是也是一款動物性淡奶油，顏色偏黃一點，打發速度也是特別快，就算是新手也可以很快打發好，而且穩定性特別好，用來裱花也很合適，不容易融化坍塌，但是顏色不算白，所以介意的話謹慎購買。
6、放入過篩後的低筋粉，用橡皮刮刀翻拌至沒有細小麵粉顆粒，如果有一點也沒關係，我們可以把拌好的麵粉糊過篩一遍，同樣也能十分細膩。切勿畫圈攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。
★ 美玫低筋粉
高筋粉用金像，低筋粉用美玫，而且它們可是一家的哦。食品級的鋁箔包裝袋，能夠有效的防潮防菌，長久的保存麵粉的麥香，選用優質小麥，瑞士進口研磨機研磨而成，篩選出小麥最優質的部分，粉質細膩，顏色潔白，讓你輕輕鬆松就能做出高品質蛋糕。
★ 麥恩蛋糕專用粉
源自澳洲的蛋糕粉，選用澳洲白小麥，採用現代研磨技術，保留了小麥的自身香味和營養，粉質呈自然的乳白色，未添加其他添加劑，打開袋子就能聞到濃濃麥香，用其製作出的蛋糕口感細膩，成功率極高，雖然價錢比較貴，但是肯定是值得的。
7、打發蛋白。打發蛋白的同時我們可以預熱烤箱，上下火150度。蛋白裡加入幾滴白醋或者檸檬汁，蛋清打發到大泡泡的時候加入三分之一的糖，然後蛋清打發到泡泡比較小的時候再加入三分之一的糖，最後打到泡泡細膩的時候加入剩餘的糖，然後把蛋清打到能拉出稍微彎曲的尖角就可以了。
8、取三分之一蛋白霜放入麵粉糊裡，快速的切拌均勻，然後再加入三分之一的蛋白霜用同樣的方法切拌均勻，最後把加了蛋白霜的麵粉糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡再次切拌均勻。注意：手法一定要正確，然後快速，以免蛋白消泡。（切拌手法可以上優酷搜索）
9、8寸模具內壁和底部均勻的塗抹黃油，方便脫模。倒入拌好的蛋糕糊，輕輕振去大氣泡，表面的泡泡可以用牙籤紮破。另外用一個深一些的烤盤放入沒過蛋糕模具一半的水，然後放入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱中層烤制80分鐘左右，表面上色可以了加蓋錫紙，以免上色過深，根據自己烤箱的脾氣加減時間和溫度。（如果使用活底模具，要用錫紙把模具外層包起來，以免進水，可以多包幾層）
10、蛋糕出爐過後等到自然冷卻便可脫模。不用像戚風蛋糕一樣倒扣脫模。然後放入冰箱冷藏四小時以後切塊食用。
輕乳酪蛋糕就做好啦！
沒想到那麼好吃的輕乳酪蛋糕原來這麼簡單吧，小夥伴們還等什麼呢，趕緊做起來吧。