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冬季進補吃牛羊肉,這樣吃才不傷身!

冬季我們都對牛羊肉情有獨鍾,特別是涮牛羊肉,熱乎乎吃一鍋,全身熱乎。為什麼我們對其如此熱衷?從中醫傳統文化來講,牛羊肉都屬於溫熱性食物,適合冬季進補,那麼從營養上講,牛羊肉又如何呢?

一、牛羊肉的營養價值

牛羊肉的蛋白都屬於優質蛋白,這和豬肉是一樣的,只是牛羊肉的蛋白含量都比豬肉高些,牛肉最高。蛋白質對我們身體很重要,這無需多言。有人覺著牛肉脂肪含量低就可完全代替豬肉,多吃點嗎?非也!

我們除了要看脂肪的數量,還要看脂肪的品質,雖然牛肉中脂肪含量低,但是牛肉脂肪中飽和脂肪酸的含量較豬肉高,而飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的風險。這也印證了營養學上常說的那句話:物無美惡,過則為災。所以有這種情況的朋友,一定要改了。

牛羊肉除了可以為我們提供優質蛋白外,還為我們提供碳水化合物、維生素和礦物質,但是不得不專門提一下的是鐵。牛羊肉都屬於紅肉,含鐵量比魚蝦這樣的白肉要高,而且它們含的鐵是血紅素鐵,其消化吸收率很高,是補充鐵的優質來源。

對於牛羊肉,不同部位肉的脂肪、蛋白及礦物質含量略有差異,但是差異不太大,選擇有點肥的,肥的又不太多的就可以。

二、涮牛羊肉時的注意事項

1、遠離肥牛肥羊

吃紅燒肉或者肉夾饃的朋友肯定知道,七肥三瘦的搭配口感最美妙。脂肪可賦予食品香味在這就體現出來了。大眾對口感的追求,使肥牛、肥羊的火鍋店越來越多,而且非常火爆,另外“大理石紋肉”(瘦肉之間有很多細密的脂肪花紋的肉)也上市了,而且賣的還比普通肉貴很多。花了高價錢買來了更好的口感,可是也增加了飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量,增加了心腦血管疾病的發病率。自己衡量一下這錢花的值不值吧!

2、適量

大家都聽過這句話吧,吃自助往往是“扶著牆進去,扶著牆出來”,因為自助餐是交一定的錢隨便吃,為了能多吃點,吃之前肯定是儘量不吃東西,餓得實在不行只能扶著牆進了,吃完以後撐的不行,也只能扶著牆出了。要是趕上涮鍋的自助餐,為了吃夠本,牛羊肉肯定是一盤接一盤地吃,這時候牛羊肉肯定過量了。即使不是自助,我們吃涮鍋時,往往點的牛羊肉也會過量。

牛羊肉過量首先是增加胃腸道的負擔,畢竟蛋白質比脂肪和碳水化合物更難消化吸收。牛羊肉過量還意味著您會攝入更多的飽和脂肪酸和膽固醇,會增加心腦血管疾病的風險;另外過量對癌症發病率也有影響。美國國立癌症研究所研究顯示,進食多量紅肉患腸道癌、肝癌、肺癌、食道癌的風險比進食少量者高出25%。

3、烹調時間

大家涮肉時,常說的一句話就是:好了好了,再煮就老了。可是煮得不夠就意味著可能有些微生物沒有殺死,特別是寄生蟲,因為寄生蟲更難殺死。可能有的人會說,不用怕煮得時候沒殺死,還有胃酸呢,強大的胃酸肯定把它們都消滅。這您就低估了寄生蟲了,有些頑固的寄生蟲是胃酸也殺不死的,試想寄生蟲在我們體內生長繁殖,多麼恐怖的一件事。安全第一,營養第二,口感第三。作為營養師,依然堅持食品安全第一,請勿因為營養和口感而忽略安全。

4、涮肉以外的烹調方式

我們除了涮牛羊肉吃的多,烤牛羊肉串吃的也不少。可是烤牛羊串會產生致癌物苯並芘,經常吃會增加患癌症的風險。這裡說風險,就不是一定,但誰也不知道這個風險會降到誰頭上,所以能少吃還是少吃點吧。營養師建議大家選擇蒸和煮的方式,這樣最高溫度也就100度,可避免高溫致癌物的產生。