5分鐘做1盤更入味的蔥燒海參

11月10日晚上準備熬夜鏖戰，吃點海參補補。順便做一盤和網上菜譜不一樣的，更入味的蔥燒海參。

海參同魚翅燕窩齊名，既是食材，也可藥用.一般都是人工養殖，野生的現在比較少見，購買時要仔細甄別。鮮海參的發制過程略繁瑣，怕麻煩的可以購買幹海參或是即食海參。上圖是發制好的鮮海參，因為拍照時開了閃光燈的緣故，顏色呈棕色，其實應該是黑色的。

處理好後速凍保存，小盒分裝，隨吃隨取。

蔥燒海參的主材是大蔥和海參。配料是鹽，蠔油，白砂糖和澱粉。

改刀之前先擺個造型。順便吐槽下廚房的不銹鋼檯面，好看，但真是不好用。

最好是用山東章丘大蔥，蔥白更大，辣味稍淡，口感脆甜。

只取蔥白，切絲備用。

和網上的教程不太一樣，我選擇將海參切絲而不是切段，目的是口感更好，更入滋味。當然個人喜好不同，傳統的縱向切成3段或整只入鍋也不是不可以。

燒熱鍋後下花生油適量，然後將切好的蔥白下鍋。

大火翻炒至變色，此時蔥已煸出香味，繼續翻炒，焙出蔥油。

倒入切好的海參絲，滑散。上次做的時候是先撈出蔥絲，留用蔥油，單獨翻炒海參。這次偷懶了。

入鍋大火翻炒約30秒。

倒入蠔油調味。

也可根據個人口味加入白糖少許。本身章丘大蔥就有甜味，所以不加白糖也可以。

幹澱粉加清水勾芡汁。

將芡汁入鍋，大火煮1分鐘左右，觀察湯汁濃稠時，放鹽即可起鍋。如果喜歡用湯汁泡飯，可以稍微多加清水。

蔥燒海參是魯菜經典，特點是色澤油亮，蔥香撲鼻，海參肉質彈牙，營養豐富。要做好這道菜需要注意以下兩點：

一、海參的選擇。高品質的海參是做好這道菜的關鍵，首選遼參，即食海參勝在方便，但成品過於軟爛，口感上略遜一籌。泡發海參耗時耗力，但用傳統的冷熱發制法處理過的海參，肉質的彈性更好。

二、大蔥的選擇。首選章丘大蔥，退而求其次也要新鮮的大蔥，只取蔥白部分，而且是蔥白靠後的部分。海參本身是沒有味道的，所以這道菜的主要滋味都在蔥裡，蔥絲香甜，海參吃完了，就著蔥也能再吃一碗飯。

【結語】

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