1分鐘速成大廚，水煮論英雄（成都美食魂鬥羅）
川味缽缽雞
圖文 |婭米廚房
缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。
原料：
光仔雞1個、油辣椒1湯匙、薑片 蔥結適量、薑片蔥結適量、特級一品鮮醬油2茶匙、金標蠔油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、紅油1湯匙、雞精少量
做法：
1、光仔雞收拾乾淨後，放鍋裡加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。 2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻
4、把雞肉碼在另一個碗裡，澆入調好的調料即可。 5、成品圖。
小竅門：
缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。 ● ● ●
甜水面
圖文 |1粗茶淡飯1
原料：
麵粉250g、雞蛋1個、清水80g、鹽4g、複製醬油15g、芝麻醬5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鮮醬油3g、大蒜2瓣、橄欖油3g
做法：
1、麵粉中放入1個雞蛋（約50g），2g鹽 2、倒入清水和成麵團，蓋上保鮮膜餳15分鐘 3、芝麻醬中倒入3g的芝麻油將其調勻
4、調到可以流動的粘稠狀態即可 5、大蒜用刀拍扁後，再放到碗裡用擀麵杖搗成蒜泥 6、在蒜泥碗中放入15g醬油
7、3g鮮醬油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，將調料拌勻備用 8、將餳好的麵團揉至光滑後鬆弛20分鐘 9、案板上撒上麵粉，將鬆弛好的麵團放在上面，並按扁
10、用擀麵杖將麵團擀成方形或圓形都可以，比一般的手擀面要厚些 11、切成寬麵條 12、再將每根麵條搓成長條
13、鍋中到入大半鍋水，水開後放入2g鹽，再下入麵條 14、麵條煮至沒有白心即可撈出 15、麵條撈出後倒入3g橄欖油，用筷子挑拌散熱，使其沒有粘連即可
16、盛一碗麵條，再放入步驟7中的調味料，量根據自己口味來放 17、拌勻就可以開吃啦，非常的夠味哈！
小竅門：
1、和麵時放點鹽，可以使麵條更加筋道 2、麵條最好搓稍微細點，因為麵條煮好後會膨脹，我做的就有點粗了 3、可以根據自己喜好放些花生碎、熟芝麻或別的 ● ● ●
麻辣幹煸兔丁
圖文 |璐稔
四川的經典做法，麻辣+幹煸，多放辣椒、多放花椒，煸的時候，油多一些，不加一滴水，幹煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。
原料：
鮮兔肉一隻、泡生薑2個、蔥白半根、老薑半個、幹辣椒一大把、花椒一把、八角2顆、桂皮一小片、草果1個、草豆蔻1個、冰糖4顆、山奈3個、味精適量
做法：
1、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味） 2、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。 3、醃制半個小時。
4、醃制後的兔肉。5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。 6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。
7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。 8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。 9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10、一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。 11、加入幹辣椒段。 12、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
13、從泡菜罎子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝幹水分。 14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。
15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。 16、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的幹煸兔丁就可以裝盤上桌咯！
小竅門：
1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。 2、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。 ● ● ●
香煎糍粑
圖文 |1粗茶淡飯1
今天這款“香煎糍粑”便是我最愛的一道甜點之一，煎好的糍粑配上黑芝麻糖粉，香甜可口回味無窮！
原料：
糯米420g、清水275g、黑芝麻粉一勺、糖一勺半、油適量
做法：
1、糯米420g，清洗乾淨後放入麵包桶內，並注入275g清水（糯米無需浸泡） 2、麵包機通電後，選擇功能表19製作麻薯，摁下開始鍵，全程所需50分鐘（製作糍粑要縮短時間） 3、當糯米煮熟後，進入攪拌程式時，只需攪拌幾分鐘即可關掉電源（糯米攪拌至半顆粒狀）
4、將麵包桶取出，並用半幹棉布蓋上（防止糍粑表面幹硬） 5、案板上鋪上保鮮膜 6、帶上一次性手套，沾點水（防粘）把糍粑取出，放到保鮮膜上進行整形7、將糍粑整成長條形，並用保鮮膜包裹上放入冰箱冷藏一天左右（用手捏上去比較硬才行） 8、油煎之前調好芝麻糖粉：一勺黑芝麻粉和一勺半糖，攪拌均勻 9、將放至幹硬的糍粑切成塊（稍厚點為好）
10、油燒7層熱，下入糍粑塊中火煎制，煎到兩面金黃，外硬裡軟即可出鍋 11、吃的時候撒上黑芝麻糖粉，味道很好哦！
小竅門：
1、在給糍粑整形時一定要沾水操作，否則會很粘手 2、糖的比列看根據自己口味來調放 3、糍粑塊切厚點，吃的時候裡面會很軟糯，口感非常好；如果太薄，吃起來就會有點幹硬 ● ● ●
自製川味麻辣香腸
圖文 |1粗茶淡飯1
原料：
豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、白酒150g、薑汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、雞精15g
做法：
1、備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣 2、肉去皮洗淨 3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面 5、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻 6、拌勻後備用
7、將洗淨的腸衣末端打個結 8、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制） 9、把拌好調料的肉放進絞肉機裡
10、再把肉搖進腸衣裡 11、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣 12、灌好一節後，用綿線打結系好
13、一節就灌好了 14、全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感 15、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
17、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤 18、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
小竅門：
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感 2、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射 3、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間
（來源成都伙食）