沒吃過這些，就不算吃過魔都最地道的下午茶

上海人特別愛吃西點，對各式麵包、蛋糕的偏愛是海派飲食的傳統，紅寶石鮮奶小方、栗子蛋糕、老大昌、哈爾濱食品廠……

這些名字在魔都人心目中的地位，遠遠要比現在的網紅麵包房要高。

那麼在最地道的上海下午茶吃點撒？

1.栗子蛋糕｜凱司令西點房

80、90年代，栗子蛋糕為上海獨有之物，凱司令最佳。軋的極其細膩的栗醬，用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的袋子，交叉重疊擠成小條，小條相互間留有空隙，堆成蛋糕形狀。最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍，一勺下去，細膩的栗泥與奶油的綿密融合在一起，這味道，是幾代上海人心中難以忘記的回憶。

2.摜奶油（奶油杯）｜紅寶石

上海人喜歡吃乳製品，一度還要分“鮮奶油派”和“摜奶油派”。摜奶油又稱攪打稀奶油，是把新鮮奶油添加穩定劑後再經過加入蔗糖和空氣等工序後製成的一種乳製品，放了塑膠杯中可以直接吃。

3.鮮奶小方｜紅寶石

於1987年開的紅寶石麵包房的當家點心鮮奶小方久負盛名，在紅寶石麵包房排隊買“奶油小方”，是這座城市三十年不變的事情。紅寶石的“奶油小方”代表著一種絕對性，就是你再也吃不到比它更好吃的鮮奶蛋糕了。永遠簡單的一小塊鮮奶蛋糕上，點綴一顆新鮮的櫻桃，至今沒有另一件西式糕點，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。

4.哈鬥​​​​｜哈爾濱食品廠

現在很多年輕人可能都不知道“哈鬥”是什麼，其實它就是上海人的手指泡芙。一層又一層疊蓋的硬酥皮裡，包裹著鮮奶油。哈鬥的內容有三層，最外面一層，是澆注在麵包外胚上的巧克力漿，烘烤冷卻後，變成了一層厚厚的巧克力外衣；其次一層就是鬆軟的麵包酥皮，咬下去有韌勁，也像泡芙，卻更綿實一點；最裡面一層，就是被包裹在麵包心子裡的奶油了，香鬱可口。吃哈鬥的時候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，還有奶油，仿佛什麼都有了。

5.奶油蛋筒凱​​​​｜司令西點房

奶油蛋筒尤其受女孩子歡迎，被做成霜淇淋形狀，筒身播撒上一點白糖晶體，吃起來可能稍微有點甜，對於嗜甜如命的人來說真是老鼠掉進米缸了，奶油蛋筒現在在市面上已經很少見了。

​6.蝴蝶酥​​​​｜國際飯店西餅屋

蝴蝶酥，改良自法式點心Palmier，用高筋和低筋麵粉加黃油油酥烘焙製作而成，成品呈現蝴蝶狀故名，表面細細砂糖但酥中卻略帶鹹，膨松酥脆可口。上海灘“最好吃的蝴蝶酥”就在國際飯店西餅屋，這裡個頭大大的蝴蝶酥，有兩種味道—甜的奶香味“很濃”，鹹的芝士味“挺重”。來這裡的每個人都要買上個三、四袋蝴蝶酥的樣子才肯走。

7.杏仁排​​​​｜哈爾濱食品廠

80年代淮海路上西點店中的頭牌，一定要屬“哈爾濱食品廠”，它在老大昌店不遠處，當年要買奶油裱花蛋糕，都要去那裡搶購。還有椰絲排、花生排也是其有名的點心。其中，杏仁排可以算的上是這家老字型大小最招牌的一樣了，濃濃的黃油味，味蕾充斥著童年的回憶。

8.拿破崙​​​​｜凱司令西點房

​​拿破崙也是上海著名的西點，很多西點屋都有。一層夾一層奶油，三十多層，在老上海實屬高檔點心，老克勒還喜歡配上一杯咖啡。

9.桃酥餅​​​​｜國際飯店西餅屋

​桃酥沒有奶油蛋糕那麼華麗，其實就是一塊大麯奇，其貌不揚的，吃起來也不會有那種，好吃到叫人說不出話的感受，但它是一道讓人信賴的點心，有踏踏實實的能量，是人間儉樸的味道。

10.別司忌｜靜安麵包坊

別司忌，是由英文的“biscuit”（餅乾）而得來！不知道是當年在租界的外國人，真的這樣做了點心，還是上海人自己發明了它，卻用英語的發音給取了這樣一個名字。全中國只有上海才有這樣一種點心。

11.​冰糕｜老大昌

冰糕界於霜淇淋和蛋糕之間，用奶香四溢的摜奶油加上核桃仁製作而成，買回家要立刻放進冰箱，是上海灘最早的霜淇淋之一。以至於很多老上海對後來出現的哈根達斯霜淇淋蛋糕頗不以為然：“阿拉小辰光都吃過的。”老大昌的冰糕還是張愛玲的心頭好，此前有飯店開設“張愛玲筵”時，一道改良過的“老大昌”冰糕便是食單上的一例甜點。

(本文轉載自上海沃畫報）