在家如何煎出高水準牛排？比你想像的更容易

牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢……光想想就讓人流口水。

牛排人人會煎，可是究竟要怎麼煎才會好吃？才能跟外面餐廳煎得一樣專業？今天就來教大家如何煎牛排：

【1】挑選牛肉

牛排肉要怎麼挑？就要看你喜歡吃什麼樣的口感。

牛小排有嚼勁。菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺。西冷牛排就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。肋眼最大特點就是中心有一條肥肉。T骨一側是西冷，一側是菲力。

原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分佈均勻，煎起來就很好吃。

【2】切除多餘的油和筋

如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。

【3】挑鍋具

有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。

【4】煎牛排

1、開大火，放入牛排

首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。

2、翻面再煎

將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。

3、轉小火，煎出熟度

雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。

4、邊緣也要煎

把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。

5、按壓測熟度

用手或夾子按一按來測熟度。

6、最後再調味

牛排煎好，最後再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。

【5】問答

1、為什麼我煎的牛排外硬內不熟？

用大火將兩面煎至微焦有薄膜，將肉汁鎖住。但火不可太大，以免外硬內不熟。

2、為什麼煎好的牛排肉質乾澀？

煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這樣會把牛排煎得肉汁盡失。

3、牛排的口感有點油？

牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來，整體口感會更好。或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。

4、要怎麼知道幾分熟？

牛排煎一煎，按壓牛排來看看肉的軟硬度，以此來辨別熟度，越軟的越生，越硬的越熟，軟硬之間全憑經驗。

5、怎麼調味最好吃？

牛排事先不需醃漬，也不需用油泡，牛排煎好後撒上海鹽和黑胡椒，簡單調味風味最佳。

（參考：i食色）