簡單營養的家常小炒，美味實在無法擋住

【香乾炒肉皮】

用料：煮熟的肉皮；辣椒；香乾；蒜；薑；

蠔油；老乾媽豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；

做法：1.青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋。鍋裡先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

2.待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的“虎皮”時，就可以盛出了。

3.將香乾切條狀、豬肉皮切成小塊、薑切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋，翻炒。

4.下香乾。一大勺老乾媽豆豉油辣椒。因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一點味精，炒炒，出鍋。

【菠菜炒核桃】

用料：菠菜120克；核桃12顆；紅尖椒適量；

食用油；鹽；

做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，紅尖椒少量切成小段。核桃儘量取出完整的兩片肉，鍋中放適量油，涼油時將核桃下鍋，小火慢炒，至核桃表層微黃內部酥脆時盛出備用。

2.利用鍋中底油，放入紅椒略炒後加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜斷生再加入適量鹽，倒入炒好的核桃快速翻勻。出鍋食用即可。

小貼士：1、菠菜要大火快炒，才能保持其菜色鮮亮脆嫩。2、核桃要涼油下鍋小火慢炒，這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。

【滑蛋蝦仁】

主料:蝦仁300克雞蛋2個；

輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；

做法:1.化凍洗淨後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰後撈出。

3.兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關火。