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白喝了!看完才明白,這種奶才更有營養

牛奶有著“白色血液”的美稱,一直是人們日常喝的美味飲品,尤其家長們總是敦促孩子多喝牛奶補充鈣質,好長得更高。不過有專家指出,雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經有了大大進步,但攝入量依然不足。

不僅如此,人們在喝奶方面還存在著很多誤區,有些人“鬍子眉毛一把抓”,以為市面上各種各樣的牛奶產品營養價值都一樣;也有的人怕長胖、怕乳糖不耐等原因,不太敢喝牛奶。

上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示,牛奶是一種營養成分較為全面的食品,只要根據自身體質和條件選擇適合的產品,建議大家儘量多喝一些牛奶。

​◆牛奶每天宜喝250-300ml

牛奶是一種營養成分較為全面的食品,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分,維生素和礦物質含量也比較高。相比其他普通食品,牛奶的優勢在於其礦物質成分易於吸收。其他不少食物中也含有蛋白質、鈣、鐵、鎂等等營養成分,但吸收率不及牛奶。除牛奶外,羊奶營養成分也很高,但其產量不如牛奶高。

根據營養學家推薦,每人每天宜飲用250-300毫升純牛奶,而實際上很多人的牛奶攝入量不足。

​牛奶產品種類很多,分為液態和固態。

​液態:巴氏殺菌奶(需低溫冷藏的消毒奶);還有超高溫滅菌奶(存放時間更長的常溫奶,以及優酪乳,也就是乳酸菌發酵的奶)。

◆固態:奶粉、奶油和乳酪等等。

◆冷藏巴氏奶優於常溫牛奶

液體牛奶根據加工方式不同,分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。

巴氏殺菌奶:新鮮牛奶通過巴氏殺菌或者超濾除菌後的牛奶產品,既能殺滅致病菌,又基本保留牛奶的活性營養成分,但保質期相對短,一般在冷藏條件下不會超過2周。簡單來說,就是超市冷藏櫃內銷售的牛奶,需要4℃以內冷藏儲存。巴氏殺菌奶是最優推薦的牛奶,營養學家建議每天飲用250-300毫升的就是這類牛奶。

超高溫滅菌奶:也就是超市普通貨櫃上的通常利樂包裝的常溫牛奶。這類牛奶在加工過程中經歷了超高溫殺菌,能達到殺滅細菌的效果,因此常溫條件下可以放六個月甚至更長的時間,但與之相對的則是牛奶中的一些有益活性成分也被破壞。

因此,在有冷藏條件的情況下一般建議飲用巴氏殺菌奶,在旅行途中為方便攜帶則可以喝常溫奶。

◆乳糖不耐人群可以喝優酪乳

優酪乳也是營養成分較高的乳製品。經過發酵製成的優酪乳,蛋白質更加易於吸收。

優酪乳的一大優勢,就是適合乳糖不耐的人群飲用。牛奶中含有乳糖,但乳糖需要經過酶轉化為乳酸後才能被人體消化吸收。但據統計有8-10%的亞洲人這種促進乳糖轉化的酶活力不足或者缺乏,不能在體內將乳糖轉化為乳酸,因此乳糖沉積小腸,刺激腸道加快蠕動,就會出現腹漲、腹痛甚至腹瀉的情況。有乳糖不耐症狀的人群無法飲用鮮奶,但卻可以喝優酪乳。這是因為優酪乳在發酵過程中乳酸菌已經將乳糖轉化為乳酸了。

◆優酪乳含活性益生菌不能加熱

由於優酪乳是乳酸菌代謝產物,其中含有大量活性益生菌,因此優酪乳不能加熱,否則其活性成分可能被破壞。而這也是優酪乳相較牛奶的一點劣勢,因為一旦到了冬天,牛奶可以加熱飲用,而優酪乳太冷則一些老年人可能難以接受。

和鮮奶一樣,優酪乳同樣分為低溫冷藏優酪乳和常溫優酪乳。

低溫優酪乳:需要4℃下冷藏,保質期比巴氏殺菌奶稍長些,可達3周到1個月左右。

常溫優酪乳:經過超高溫滅菌,在常溫條件下可放3-6個月。

同樣,經過超高溫殺菌後,這類優酪乳的乳酸菌活性成分失效,營養價值相對較低,適合在旅行等情況下飲用。一般有條件的,建議優先飲用冷藏優酪乳。

◆含乳飲料不能只是飲料不是奶

需要注意的是,市場上還有一些產品看著像“奶”,但其實並不能算牛奶。比如調製奶和含乳飲料。

調製奶:一般80%的含量為牛奶,另外20%則是用於調配口味的成分,如加入新鮮果汁、果肉、巧克力等其他東西。

含乳飲料:一般牛奶成分只占30%,其他多為水、糖、酸味劑等成分,也就是說,這只是一種含奶的飲料。

消費者要區分這些產品也並不難,只需要有仔細閱讀標籤的意識。根據規定,這類產品在包裝說明上必須標明產品性質,配料表中也有“大學問”。除了關注品牌、生產日期、保質期、儲存條件等外,消費者還應留意屬於哪種“奶”,仔細觀察不難區分。

◆進口牛奶保質期特別長的要當心

近年來一些進口奶頗受市場歡迎。由於進口奶要經過長途海運、陸運運輸,且在“關口”還要經過檢驗檢疫,會耗費一定時間,因此大多數進口奶都是超高溫滅菌的常溫奶。

一些細心的消費者發現,比起國內的常溫奶,進口常溫奶的保質期更長,部分能達到9個月甚至1年。

而近來,還有一些巴氏殺菌奶也進口到我國,而其中一些產品的保質期也比國內的巴氏奶保質期長,可達3-4周。對此,消費者應多留個心,一般來說巴氏殺菌奶的保質期很難超過2周。

◆“中國市場專供”牛奶要當心

另外,有些進口奶屬於“中國市場專供”。由於部分國內消費者迷信洋品牌,因此一些國內企業就到國外去注冊商標,再委託國外工廠貼牌生產後再銷往國內,對於這類產品消費者也應多留心。

雖然商家可能宣稱與國外牛奶一樣,但其產品並不像國外牛奶那樣經過當地市場銷售檢驗,品質可能存疑。

◆挑選牛奶應注意

1、應選擇品牌好,品質有保證的乳製品,在當地有奶源基地的品牌為佳。

2、儘量選保質期短、小包裝的產品。

3、產品上的六大標識:生產期和保質期; 滅菌方式; 保藏溫度; 營養成分表; 該產品的配料表;廠名廠址,根據不同年齡和需要選擇乳製品。

4、學會分辨乳製品的不同種類,如純牛奶、調製乳、含乳飲料、復原奶、優酪乳、發酵乳等。

◆飲用牛奶應注意

1、喝前注意包裝是否有漏包、脹包現象。

2、不宜煮沸喝。

3、不要空腹喝牛奶。

4、選擇合適的飲奶時間:牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。

5、多次飲用效果更佳。

6、剩餘的牛奶一定要冷藏。

7、避免冷凍後飲用:冷凍易導致蛋白質絮凝。

8、不建議和濃茶、柿子、石榴、楊梅、檸檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。