白菜上的小黑點是什麼鬼？到底能不能吃？

到了冬天，白菜成為大家飯桌上主要菜色。可白菜上，常會長一些芝麻大小的小黑點，不管怎樣都洗不掉。小黑點的出現，不僅嚴重影響了白菜的商品性和銷售價格，更有許多朋友擔心，這種長了黑點的大白菜到底能不能吃？

白菜上為什麼會有小黑點？

白菜出現小黑點，多數是一種生理病害造成的，稱為小黑點病，也被形象的稱為芝麻病(gomasho)，在油菜、甘藍等其他十字花科蔬菜均有發生。

發病特徵

小黑點病首先發生在蓮座期葉柄或包心初期最外層展開葉的葉柄中部，呈長條狀分佈，然後向內擴散。發病時，葉柄及小葉脈上出現大量黑色或褐色的、直徑1~2mm的斑點，病情嚴重的植株葉柄背面也有黑點。

黑點開始出現時較小，隨著植株生長越來越大，至生長後期或收穫期有的黑點已經褐變。老葉比新葉先發病，葉片及葉柄背面初期不發病，但有的品種是從包心葉開始出現嚴重的黑點。

隨著植株的生長，病情越來越嚴重，至收穫期，包心葉片及部分展開葉佈滿形狀、大小不一的黑點。在貯藏過程中有繼續加重的趨勢，有時在收穫時未見發生而在貯運過程中發生。

發病原因

小黑點病實際上是細胞膜受到損傷所致。由於白菜葉柄銨態氮過量積累，使細胞膜系統受到傷害，液泡內的酚類物質與細胞質中的多酚氧化酶接觸，被氧化成醌類物質引起褐變，在葉柄表面表現出黑點症狀。

所以，小黑點病的發生是伴隨著植株體內水分及氮素代謝異常而造成的生理性障礙，與田間施氮量密切相關，且受水分、溫度等環境條件的影響。

黑點大白菜到底能不能吃？

上文說過，小黑點病是一種生理病害，不是病菌引起的，主要是葉片氮素生理代謝異常，商品外觀性雖然變差了，但不影響食用。

目前，並沒有相關的研究報導食用有黑點的白菜會造成人體不適或傷害，實際生活中也沒有出現過由食用此類白菜造成的病例，所以食用帶黑點的白菜沒有問題。

注意！白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由於白菜貯存中出現了黑斑病或軟腐病，不宜食用。

如何減少小黑點病的發生？

選用抗性品種

不同白菜品種對小黑點病的抗性存在差異。原因是抗性品種硝酸還原酶活性大於感病品種，被吸收到葉柄內的硝酸鹽能較快的被還原，從而減輕了對於細胞膜的損傷。一般來說，隨著生育期的延長，抗感品種間差別會越來越大。所以，選用對小黑點病抗性較強的品種，能有效的降低其發病幾率。

合理施用氮肥

要控制氮肥的施用量，特別在結球期後。每畝氮素總量不超過25公斤，氮肥施用過多會加重小黑點病的發生。同時，應避免使用硝態氮肥。研究表明，尿素作為氮源時，發病率較低。

改善土壤環境

酸性土壤條件、磷肥過重等同樣會加重病害。所以，要重視有機肥的施入、調理土壤酸鹼度、均衡營養，來減輕小黑點病的發生。

適時採收，科學貯藏

白菜結球中後期，小黑點病發生較快，臨近收穫時是小黑點病的爆發期，因此要適時採收。貯藏時，保留外葉能減輕小黑點病的發生。同時，貯藏于高濃度二氧化碳(10%)的環境中，能減少黑點的發生。冷庫貯存，以4~5℃為宜，溫度不宜過低。