煮麵條用熱水還是冷水？這麼多年我都煮錯了！

一直記得姥姥說：等水煮開了放麵條，煮熟之後過下涼水，麵條就會緊致彈牙，特別好吃~

但是，這祖傳煮麵條秘笈並不是完全正確的！

▼下面就來科普正確煮麵條方式：

1、選好掛麵下鍋的時機

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麵不僅速度快，煮出來的麵條更柔軟，麵湯更清亮。

2、煮掛麵時不要用大火

同樣的道理，因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

2、先在水里加點鹽

煮麵條時，待水開後先加少許鹽，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

▼煮面好搭檔

1、海米（蝦米）

在麵條快出鍋前灑一把蝦米，就可以讓整碗面的味道變得鮮美起來。蝦米中還含有豐富的鈣元素，可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。

2、茴香

茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美，同時也能促進消化。這是因為茴香中含有的茴香油可以刺激腸胃的神經血管，促進消化液的分泌，增加腸胃的蠕動。

下次大家煮麵條，知道怎麼煮更好吃了吧！