被你嫌棄的乳酪，含鈣量居然如此之高！

大家都知道喝牛奶的好處，然而作為“奶中黃金”的乳酪，在中國卻是個不受待見的“主兒”，雖然它在西方可是個老少皆愛的“寵兒”。那麼乳酪到底有啥“過人”的營養價值？為何在國人眼裡不受“待見”？如何選擇一款好乳酪？怎麼吃才最健康？今天就由營養師給你說個明明白白。

1、乳酪含鈣量是牛奶7倍

乳酪也叫乾酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，並經一定時間的成熟製成的發酵乳製品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤乳酪，可見乳酪營養價值之高。

乳製品最大的營養價值是鈣與優質蛋白質。令人驚喜的是，乳酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白質含量高達牛奶的9倍，換句話說，1～2片乳酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶相媲美。

此外，乳酪中其他營養素如維生素A、D以及由發酵中額外產生的B族維生素等含量均比牛奶高，當然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，單位熱量比牛奶高不少。所以，乳酪堪稱是一座營養“小寶庫”。

對於胃口較小的人來說，早餐喝一杯牛奶很可能已經半飽，而乳酪吃進去在胃腸中不像牛奶那麼“占地”，所以並不會覺得撐，也更方便快捷高效的保證鈣、優質蛋白等營養素攝入。與此同時，乳酪屬於發酵製品，其中還有豐富的益生菌，經常吃的話，對於改善腸道微生態平衡有一定的益處。

2、我們應該多吃乳酪

根據前幾年公佈的資料來看，中國乳酪年產量僅有1.5—2萬噸，而國外平均則在460萬噸左右；人均年消費量法國最多，為24.5千克，美國為15.7千克，而中國人不足100克。

雖然我國目前的乳酪消費量整體呈上升趨勢，不過與西方國家，甚至與同屬亞洲的日、韓等國家相比，人均消費量還是差距很大。

中國人之所以不愛吃乳酪，一方面與我們日常膳食結構有關，我們很多的家常菜貌似很難將乳酪融入其中。另一方面，乳酪本身獨特而怪異的風味，也讓那些從小很少接觸這類乳製品的人不太容易接受，再加上乳酪本身的價格較高，這些因素都降低了國人對乳酪的消費熱情。

不過，中國居民膳食指南（2016）建議大家每天要吃各種各樣的乳製品，相當於每天液態奶300克，這些乳製品中當然也包括乳酪。

3、根據口味選乳酪

營養價值如此高的乳酪，與其失之交臂的確是一種損失。我們不妨先從選擇適合自己的乳酪與烹調方式入手，慢慢把乳酪納入日常飲食中吧。

市面上琳琅滿目的乳酪種類很多，如果按照含水量對其分類，可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質乳酪，這個容易理解，也就是乳酪的軟硬程度。硬乳酪可夾在麵包中食用，而鬆軟的乳酪可以用來做甜品等。按照加工工藝，可分為天然乳酪和再制乳酪。

天然乳酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接製作而來的，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料，也叫原制乳酪。

而“再制乳酪”是在天然乳酪的基礎上對口味與形狀等方面改進之後的乳酪，目前市面上再制乳酪的比例很高。通過對天然乳酪進行粉碎、熔化以及乳化，再制乳酪具有天然乳酪不具備的均一質地及細膩口感。

同時，通過改變工藝條件和原料配比，可製作出具備不同風味或功能特性（如切片型、塗抹型）的再制乳酪，產品口味豐富且成本較低，同時保質期延長，因此再制乳酪越來越受到消費者的歡迎。

既然是再制，那麼可改進的“空間”就非常大了。有的再制乳酪含有脫脂奶粉，降低了原乳酪的使用比例；有的裡面額外添加了糖、奶油、香精等讓口感更香甜。

總之，再制乳酪花樣多，並不能一言以概之，需要選購時認真看食品標籤，首先配料表中“乳酪”這種成分位置越靠前越好，同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高，而脂肪和鈉含量少的產品更為健康。

4、花式吃乳酪，讓你腦洞大開

乳酪選擇好了，怎麼吃呢？如果覺得“孤零零”地吃乳酪難以接受，以下幾種方式會讓你腦洞大開：

（1）將乳酪、蔬菜（例如生菜、黃瓜）、雞蛋等一起夾在全麥麵包或者饅頭裡，做成簡易版的三明治，尤其適合上班族和學生族當早餐。

（2）將乳酪切成小塊，與其他蔬果一起做成乳酪沙拉，且能讓沙拉增加一種牛奶的風味。

（3）在炒洋蔥、土豆，等蔬菜時放點乳酪，等其完全融化後，炒出的菜別有一番香味。

（4）將乳酪放在吐司麵包上，抹上番茄醬，撒入杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之後再吃，與披薩有種異曲同工之妙。

（5）做一些牛肉等肉類製品時，把乳酪加熱成汁，調入進去，風味也不錯。

買的乳酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室儲藏，且要注意在保質期前儘快吃完。因為乳酪含蛋白質量較高，容易滋生細菌。

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