冬季最滋補的“湘”味道，吃了讓你暖身更暖心！

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

很多人覺得湘菜的定義就是辣，其實並不然，湘菜除了辣以外湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠。品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

【寒菌燉五花肉】

​每年深秋以後，湖南就有寒菌上市，具體的學名叫什麼也不知道，因為要天氣寒冷後在潮濕的深山老林中才能夠採摘到，所以以：“寒菌”為名。寒菌味道超級美味，質地滑嫩，營養非常豐富，最簡單的跟五花肉燉在一起，吃上一回，畢生難忘哈！跟美味野生菌紅菇比起來，寒菌的滋味更勝一籌，所以只要一提它，保准能勾得你口水嘩嘩流~！

​【寒菌】

​主要分佈於我國湖南，張家界湘小伍家賣的的野樅菌是生長在張家界高山峻嶺裡，無任何環境污染，純屬天然，非常珍貴。營養價值很高，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

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【做法】

先將寒菌在水龍頭底下沖去表面的雜草，再倒入淡鹽水裡浸泡10分鐘；

五花肉切1釐米厚的片。

反復將寒菌換水漂洗乾淨然後濾水

將炒鍋預熱，倒入適量食用油，等油溫至7成熱將“寒菌”倒入鍋內翻炒。

將炸過油的寒菌直接跟五花肉一起放入鍋裡翻炒。

將炸過油的寒菌直接跟五花肉一起放入砂鍋加清水大火燒開撇掉浮沫後轉小火慢燉一小時即可，吃前調鹽味。

小貼士：

1、炸寒菌時的茶油用量要儘量多點，能夠將寒菌淹沒了炸最好，炸過寒菌濾出的菌油將其封存好，留了煮麵條或者做其他的湯，淋上一勺子，那是超級鮮香無敵。

​​2、燉湯水要一次加足，中途不能添水，否則影響湯的味道。燉好的寒菌鮮香滑嫩，無需添加雞精。喝上一碗，餘香會在口腔內久久回味。

【茶樹菇】高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳餚，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

【茶樹菇燉排骨】

茶樹菇有滋陰壯陽、美容強身之功效，還能抗癌、防衰老。是一種高蛋白，低脂肪，集美容保健於一身的純天然食用菌。幹的茶樹菇很象，非常喜歡這個味道，用來燉排骨，滿屋子彌漫著香氣，令人食欲大振。

將茶樹菇泡一晚上，然後洗乾淨茶樹菇後焯水。

排骨下鍋焯去血水。

將焯過水的排骨和茶樹菇倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋上汽後中火燉15分鐘，開蓋後調入適量鹽。

這裡小編用的是電砂鍋，電砂鍋的好處是不用一直看著火，晚上睡覺開小火一直慢慢燉著就可以了，第二天早上起床有能喝到熱騰騰的茶樹菇燉排骨湯了~！

湘菜歷史悠久，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。如果你也想在自己家裡嘗試做湘菜，今天小編教大家做的這兩道菌類菜就最適合冬天自己在家裡做，所有的材料淘寶上都有的賣哦！做法也很簡單，趕緊做一道試試看吧，絕對不會讓你和家人失望哦~！