別不承認，給寶寶“吃豆腐”這件事，你不一定會

文/黃霽秋 受訪專家/黃萍（湖南省兒童醫院營養科副主任醫師）

我國是豆腐的發源地，千百年來，豆腐在中國人的膳食中佔有十分重要的地位，當然，這種嫩滑可口的食物，也是寶貝的最愛。

【豆腐營養全知道】

豆腐不僅具有大豆的營養價值，富含優質的植物性蛋白質、亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，而且對於寶貝來講，它還有很多其他優點。

豆腐含鈣量高，100克豆腐含鈣量約為140～160毫克，可滿足寶貝骨骼發育對鈣的需要；豆腐中的磷、鐵、鎂、鉀等多種微量元素含量也比大豆中更為豐富，有利於維持寶貝體內基礎代謝的正常；豆腐中的蛋白質比例接近人體需要，相比動物性蛋白質更易吸收且更安全；豐富的大豆卵磷脂有益於寶貝神經、血管、大腦的發育生長。

中醫學認為，豆腐可清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。對於熱性體質、口臭口渴的寶貝還有食療效果。

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【寶貝第一次吃豆腐】

豆腐富含的植物性蛋白質相對於肉類的動物性蛋白質而言，更容易消化和吸收。因此建議按照豆腐—白肉—紅肉的先後次序給寶貝添加輔食，更利於寶貝的腸道順利接受蛋白質類食物。

可以選擇在寶貝8～9月齡時，添加少量豆腐，如果沒有不良反應，再試著添加魚肉和雞肉，等到10月齡，此時寶貝的腸胃對豆腐和白肉比較適應了，最後過度到紅肉就水到渠成了。

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【豆腐雖好，也要適量】

由於豆腐在營養上有很多突出的優點，因此有很多人抱有一種錯誤的觀點，即豆製品多多益善。實際上對於嬰幼兒，吃豆腐適量很重要。

蛋白質代謝後的廢物都是通過腎臟進行處理，而嬰幼兒的腎功能脆弱，蛋白質攝入太多，勢必加重腎臟的負擔。

一次性吃豆腐過多，容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。

從中醫學的角度看，由於豆腐性微寒，寶貝過量食用可能會傷脾胃。

大豆蛋白攝入過量會抑制鐵吸收,引起幼兒缺鐵性貧血。

在8月齡～1周歲期間，每次給寶貝進食豆腐只需要一點點。1歲以後再逐漸加量，3歲以前的寶貝每天食用豆腐的量都應控制在15～50克的範圍。如果當餐除了豆腐還有其他肉蛋，那豆腐就需要少吃一點。

【百變搭配，營養更全面】

豆腐天生就是種百搭的食材，它味道清淡，可以吸收其他食物的滋味，所以和很多食物搭配都很美味。從營養的角度來說，專家推薦將豆腐和肉類、蛋類、穀類以及蔬菜搭配更科學。

★經典搭配：魚+豆腐

魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質中缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。而且，魚和豆腐一起吃還能大大促進豆腐中的鈣的吸收。

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★互補搭配：穀物+豆腐

穀類中的賴氨酸較少，豆腐中較多；穀類中的蛋氨酸較多，而豆腐中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了“互補作用”，大大提高了蛋白質的吸收。將豆腐和豬肉、雞蛋搭配也是同樣道理，可以相得益彰，達到不同蛋白質互補，營養更全面的效果。

★加分搭配：蔬菜+豆腐

豆腐的膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。蔬菜、蘑菇和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

Tips：豆腐不適合和草酸含量高的蔬菜（如鮮竹筍、苦瓜、茭白、馬齒莧、菠菜等）共食，因為豆腐中大量的鈣會和草酸生成不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收，還可能沉積成結石。

【這些寶貝別吃豆腐】

豆腐雖好，但是也不是適合所有寶貝，以下情況需要少吃或者不吃。

★生病中的寶貝 感冒發燒的寶貝腸胃功能同時也會減弱，吃豆腐不易消化；患腸炎或者積食的寶貝腸胃本身出了狀況，就更不能吃了。

★貧血的寶貝 豆腐中的大豆蛋白能阻礙人體對鐵元素的吸收，加重缺鐵性貧血。

★脾虛胃寒的寶貝 豆腐性微寒，多吃會引起腹瀉腹脹、消化不良。

★功能異常的寶貝 豆腐豐富的植物蛋白質會加重腎臟負擔，對於有急慢性腎病的寶貝應禁止食用。

【百變做法，讓寶貝愛上豆腐】

有些寶貝不太愛吃豆腐，這讓媽咪比較頭疼。其實豆腐可以和大多食材搭配，吃出千百花樣。不是豆腐不好吃，而是我們應該換換吃豆腐的方式。這裡提供幾種方法供媽咪嘗試。

★將豆腐變成甜品 豆腐並非只能做成鹹味的噢。清淡的豆腐做成甜品也相當出彩。寶貝都是甜品的粉絲，將軟軟的豆腐和水果、果汁、蜂蜜、果醬、豆沙搭配，口感特別棒，說不定寶貝會迷戀上甜甜的豆腐呢。

★讓豆腐更入味 有些寶貝不喜歡吃豆腐是覺得它沒有什麼味道。把豆腐用湯勺壓碎，和其他肉末、蔬菜末混合，再加上雞湯、醬汁等調味，豆腐也能吃出香濃的味道。

★降低鹵水味 有時候寶貝可能是不習慣豆腐的鹵水味，媽咪購買豆腐的時候就可以選擇鹵水味輕點的豆腐；在做菜之前將豆腐切成小塊，先用開水焯一下，也可以除去大部分鹵水味。

★加到主食中 如果寶貝不喜歡單獨吃豆腐做的菜，可嘗試將豆腐用研磨碗研成細膩的豆腐漿，加到粥、飯裡，再拌上其他肉菜，當作主食給寶貝吃。這樣對口感影響不大，寶貝也不會覺察出來。

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【Tips：它們是假豆腐！】

現在市場上還有許多“花樣豆腐”，日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因為這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。

來源：媽咪寶貝傳媒

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