怎樣洗蔬果才正確?用鹽水泡還是洗潔精洗？

如今人們越來越注重健康，為了盡可能去除蔬菜水果可能殘留的農藥，各種各樣的洗菜方法應運而生，到底什麼辦法最管用呢？

對於家裡如何洗菜的問題，在超市發學院南路店買菜的一位元大媽告訴記者，“我洗葉菜、洗水果，一般用鹽水泡個20分鐘。我是聽別人說的這個辦法。”

另一位大媽則表示，“洗菜和水果，能削皮的削皮，不能削皮的一般用清水泡泡再多沖幾遍。”這位大媽表示，她聽人說過用堿水泡的辦法，“不過我沒試過。”

一位年輕女士說她一般用洗潔精洗菜和水果，“超市有賣的，泡幾分鐘就行，但要衝乾淨。”

對於各種各樣的洗菜辦法，到底哪種去除農藥殘留更管用呢？

記者為此購買了油麥菜和菜花，同時準備了清水、鹽水、堿水、淘米水和洗潔精水，去專業實驗室檢測它們去除農藥的效果。

▼檢測步驟

樣品來源：超市購買的油麥菜和菜花、蔬菜水果洗潔精

檢測專案：蔬菜清洗後的農藥殘留

檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

檢測試劑：農藥殘留快速檢測試劑

檢測儀器：農藥殘留檢測儀

結果判定：檢測結果以酶被抑制的程度即抑制率表示。當酶抑制率≥50%時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在。

▼檢測過程

樣品處理:記者購買的一捆油麥菜和一盒菜花，經檢測兩種蔬菜農藥殘留均低於國家標準。

檢測人員模擬農民打藥，用殺蟲劑噴在兩種蔬菜表面。然後分別用清水（分別浸泡15分鐘和30分鐘）、鹽水（浸泡15分鐘）、小蘇打水（浸泡15分鐘）、洗潔精水（浸泡5分鐘）、淘米水（浸泡15分鐘）取樣。

將上述樣品編號，取蔬菜樣品加入8ml緩衝溶液攪勻，靜置 2min，獲得樣品液。用移液槍依次加入50μl酶、 3ml緩衝液、 20μl顯色劑，搖勻，靜置10min。用移液槍加入20μl底物。搖勻後轉移到比色皿中，放入農藥殘留檢測儀，讀取資料。

▼檢測結果

▼結果分析

☆酶抑制率越高 說明農藥含量越高

北京智雲達消費者食品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴記者，農作物生長過程中使用的農藥有很多種，比如有機硫類、有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等，其中有機磷和氨基甲酸酯類是目前使用量最大、用途最廣的農藥。

有機磷農藥，是用於防治植物病、蟲害的一類有機化合物，品種多、藥效高、用途廣，不同品種毒性差別大，除敵百蟲之外的有機磷農藥遇堿易分解。

氨基甲酸酯類農藥，是在有機磷農藥之後發展起來的合成農藥，也是遇堿易分解，大多數品種毒性較有機磷類低。

針對蔬菜、水果、其他食物中有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行快速檢測的檢測原理是酶抑制率法，利用的是有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞神經系統中乙醯膽鹼酯酶的活性，與底物和酶反應後進行顯色，通過觀察膽鹼酯酶被抑制的程度，即可確定農產品農藥殘留的含量範圍。

酶抑制率越高，說明農藥含量越高，酶抑制率越低，說明農藥含量越低。

☆清水浸泡30分鐘去除農殘效果最好

檢測工程師楊宇斯介紹，從檢測結果來看，油麥菜和菜花兩種蔬菜均是用清水浸泡30分鐘再清洗去除農藥殘留效果最好，其次是洗潔精浸泡5分鐘，去除農藥殘留的效果也不錯。但用清水、鹽水、堿水和淘米水浸泡15分鐘的效果都不明顯。“需要說明的是，北京市場上的蔬菜和水果農殘都符合國家標準，所以我們模擬農民噴藥製作了農殘超標的檢測樣本。”

楊宇斯說，農藥主要有除草劑和殺蟲劑等，按照相關要求，蔬菜水果上市前的一定時期內不允許噴灑農藥，“植物上的農藥經過一段時間會降解到安全標準以內。如果農民按要求作業，就不用擔心蔬菜水果的農藥殘留問題。”

★清水浸泡最經濟有效

建議時間不要過長

張玉萍說，從實驗可以看出，清水浸泡30分鐘去除農殘效果最好。洗潔精、淘米水、小蘇打水對去除農殘有一定效果，這是因為有機磷和氨基甲酸酯類農藥是有機化合物，洗潔精也是有機化合物，所以是互溶的。

“需要注意的是，利用洗潔精清洗蔬菜後，需要將洗潔精充分清洗掉。淘米水、小蘇打水具有一定的鹼性，可以部分分解農藥，而清水和鹽水浸泡，主要採用的是滲透壓平衡的原理，部分農藥可以從蔬菜上轉移到水中。”張玉萍說。

張玉萍強調，多種洗菜處理方法中，最簡便也最經濟有效的方法還是清水浸泡半小時，“但不能浸泡時間過長，也不能將蔬菜切後再浸泡。因為切開或者時間太長，有害物質可能反向滲透。”