這樣做出來的煎餃，開胃又解饞

每年都自己泡的有酸菜，一年四季很少斷過，雖然不是四川的正宗泡菜，但是愛吃川菜，也對泡菜還是情有獨鍾的，也就泡出了自家的味道。不管是做早餐的小菜也好，還是炒酸菜粉條肉末也好，都可以隨吃隨撈，真是太方便了，還可以作為應急的懶人菜。

這次就用泡的酸白菜和大肉做了發麵的煎餃，因為酸白菜比較吃油，特意買了帶肥肉的大肉，總結了上次的酸豇豆肉末煎餃的經驗，特意加了紅油，酸、辣的特點體現出來了，可不是那種很酸辣的感覺，只是淡淡的辣，酸味比辣味要濃一些，畢竟是作為主食吃的，太辣了，就不太好了，對於吃辣一族，那是可以多加一些，這個在於自己的口味，要靈活運用。你要是喜歡吃麵食、發麵、煎的一類、又喜歡吃酸辣的，這個一定要試試，驚喜總會在吃過後！

主料：麵粉400克、豬肉150克、酸菜100克

輔料：植物油30克、鹽2克、生抽2克、香蔥2根、薑3克、雞精1克、紅油5克、酵母3克、香油10克

做法：1、把麵粉加酵母加水，和成光滑的麵團，蓋上發酵成兩倍大

2、香蔥洗淨切末，薑切末，豬肉切塊，加絞肉機裡這些食材，通電按下高檔，打成肉泥，結束工作，加生抽、鹽拌均勻， 酸菜用水沖洗擠幹水分切末，加到肉泥裡拌均勻、加雞精拌均勻，加紅油拌均勻，加香蔥、香油拌均勻

3、 把發酵好的麵團多揉揉排掉空氣，分成小劑子，壓扁，擀成餃子皮大小的面皮，加肉餡，包成餃子形狀，也可以包成自己喜歡的形狀，靜置一會

4、

煎鍋

加熱，加菜籽油，油熱6成下餃子坯，小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加蓋小火煎到出香味即可出鍋

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小貼士

1、麵團發酵不用發的那麼時間長，發開就行，也不用二次發酵酸菜比較吃油

2、如果想吃口感好的，可以用五花肉做餡沒有空氣煎鍋的

2、用平底鍋煎，可以加少許水一起煎，這樣煎的熟而香