涼拌菜，原來這麼好吃

茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢

做法：

1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開。

2、投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

3、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。

五香花生米

原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、薑三片

做法：

1、將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時。

2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑。

3、加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

拌韭菜

原料： 鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒

做法：

1、將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段。

2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，醃兩三天即可食用。

三絲芹菜

原料：嫩芹菜一斤、精鹽五分、水發冬菇一兩、白糖五分、淨筍肉一兩、味精一分、五香乾二塊、芝麻油三錢、薑末二分

做法：

1、將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。