簡單易學的家宴大菜：法式胡蘿蔔番茄洋蔥燉牛肉

在好幾年前，我剛開始自己做菜的時候，我只會做一些簡單的菜，比如番茄炒蛋、蛋炒番茄……但是我長期混跡于美食記者行列，吃過不少餐館餐廳，吃過大江南北長城內外歐美日韓各種風格的料理，於是挑剔的舌頭與手殘的廚藝之間的矛盾就是最大的煩惱。某次需要宴請朋友，我就想著，有什麼菜是既簡單又好吃又拿得出手的呢？

技術宅理智分析：這道菜應該：1，工序簡單，最好不要又炸又煮又撈的；2，對火候要求低，煮久了也沒關係；3，容易調味，所以最好是帶湯汁的；4，看起來高端大氣上檔次！5，材料還不能太貴！

所以我的腦海裡就自動浮現出了一個做法——把牛肉、洋蔥、番茄、胡蘿蔔加到一起，一鍋亂燉，然後撒點兒黑胡椒和西餐香草，首先味道絕對不錯，其次色香味也很唬人，可以當做XX著名西餐來宣傳，“源自法蘭西，五百年傳承……大文豪雨果最喜歡的菜……精選澳洲牛腩、臺灣番茄、新疆洋蔥、天山胡蘿蔔、泰國番茄醬、法國香草、義大利黑胡椒、當然還有源自長白山天池的冰泉……”嘖嘖，聽著就足以讓人一愣一愣的有木有！就這麼定了，這道菜就叫做：Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates ！

所以我就這麼做了，牛腩切塊，加番茄、洋蔥、番茄醬，倒上水，燉1小時，再加入切塊的胡蘿蔔繼續燉30分鐘，放上黑胡椒粉、香草粉，調味一下，就差不多了。燉的過程中那叫一個滿屋飄香，把客人餓的都不行了。配上永春白鴨湯，白灼蝦，炒個青菜，一桌家宴就好了。牛腩不算很爛，但是胡蘿蔔非常入味，酥軟鮮甜，好吃！洋蔥和番茄都融化在湯裡，濃稠的湯汁澆飯，非常開胃！吃完撫著肚皮心滿意足的歎一句C'est La Vie，倍兒有范！

So，這麼好吃的菜，幾年下來我當然做過挺多次，也會嘗試改進或者變化，比如老家帶來的牛裡脊，肉比較硬，純瘦肉，用來做這道菜其實不太合適，肉太硬了，牛肉的純瘦肉還是切片抓澱粉炒青椒比較合適啊。

這是另一次的燉牛肉，也是瘦肉，嘗試用高壓鍋壓了，雖然爛了，但是纖維仍然比較柴。

也試過把肉切碎，加番茄洋蔥簡單煮一下，其實也挺好吃。肉切碎就容易熟，只要煮幾分鐘就能吃了。這次是剛好只有一小塊，所以就拿來隨手煮，肉比較少，主要吃洋蔥和番茄和湯汁。

倘若牛肉剁得更碎，洋蔥番茄也切碎，就可以做成肉醬一樣，用來澆飯或者拌意面真是太爽了！了！了！！

已經挺久沒再做了，昨晚逛超市時看到有盒裝的精選牛腩5折，就忽然想吃這道法式胡蘿蔔番茄洋蔥燉牛肉了。於是果斷買下，又買了洋蔥番茄胡蘿蔔，準備第二天做。

中午拿出材料，準備開工。材料：帶肥肉帶筋的上好牛腩300g，兩個番茄，一個洋蔥，一個胡蘿蔔，一瓣蒜瓣，露莎士番茄醬，研磨黑胡椒，義大利什香草。（圖上胡蘿蔔忘了放上去） 番茄醬最好用露莎士，因為有香草的香味。黑胡椒最好用研磨瓶，味好美的研磨黑胡椒只要十幾塊錢，現磨現用最香了。義大利什香草其實就是幾種香草的混合，包括迷迭香、百里香、鼠尾根、牛至等，因為主要是取其風味，買什麼牌子都行。

因為做法簡單，所以牛肉品質非常重要，好的牛腩應該是肥瘦相間，帶點筋，這樣即使燉爛了，纖維也不會柴，也不會散掉。

首先牛肉洗乾淨，切成小塊，我比較喜歡1.5cm厚度左右的。

用清水浸泡十幾分鐘，然後把水倒掉，放入高壓鍋，加水到大概沒過牛肉。下圖中這樣的水量我感覺多了，大家應該再少一點。

蓋上蓋子，燒到噴氣後關最小火，壓15分鐘，然後關火，自然冷卻。——如果沒有高壓鍋，也可以用湯鍋小火慢燉，不過估計要燉1小時，要注意觀察不要燒幹了。

在等待冷卻這段時間，把洋蔥切絲、番茄切大塊，胡蘿蔔切塊。切啥形狀其實影響不大，反正燉上半小時之後，洋蔥番茄都化了，胡蘿蔔不管大塊小塊也都熟透了。

小湯鍋加一點油，洋蔥和蒜瓣先下去翻炒一下，據說這個可以炒出洋蔥的香味，使成品更香，但是其實我並沒有感覺有什麼差異，因為現在聞著香，到後面也早就被其他香氣蓋過了。我先炒一下只是習慣，大家如果偷懶也可以略過。

把番茄、胡蘿蔔丟下去。

高壓鍋打開，裡面的牛肉應該是這樣，這個湯汁偏多了，我水放得略多了。

但是沒關係，一股腦兒連湯汁帶牛肉都倒下去，小心點不要把湯中的血沫倒下去。

然後倒上大概1/4瓶的露莎士番茄醬。別嫌多，真的要這麼多才夠味。

攪拌一下，燒開，轉小火，就可以等著湯汁收幹了。我的湯水太多，所以煮了足足40分鐘才收到合適的份量。

正常情況下，煮半個小時，就差不多了，此時番茄已經煮爛了，水位下降，露出胡蘿蔔和牛肉。然後放入適量的香草，一小撮就夠，別放太多。然後灑一些現磨黑胡椒粉。

攪拌煮一會兒，試一下味道，一般這時候應該是偏淡的，放一些鹽即可，千萬注意別放多了，可以一點點的放，慢慢試味道。

然後就完工了！法式大菜 Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates 來了！

此時餐桌上彌漫著混合的濃郁的層次豐富的香氣。牛肉的肉香，番茄的酸香，洋蔥的甜香，搭配著香草和黑胡椒的香氣。這是一種新奇的體驗，遠比紅燒肉、糖醋魚之類常見的中餐更能勾起人們的好奇心和品嘗欲望。

這道菜的正確吃法是，舀上兩勺帶著滿滿湯汁的肉和胡蘿蔔，澆在米飯上，或者意面、麵包，隨便什麼合適的主食上。然後大口的吃，感受湯汁裡面牛肉的鮮、番茄的酸、洋蔥的甜，感受牛肉的鮮嫩美味，胡蘿蔔的酥爛甜美。米飯吸收了湯汁，也變得鬆軟鮮美。

吃完一頓，還剩了一半，晚上煮一鍋意面，把剩下的燉牛腩用來拌意面，簡直太完美了！

總體來說，這道菜相當容易做，只需注意：

1，牛肉必須買肥瘦相間的牛腩。如果用牛腱子或者裡脊，口感會偏硬偏柴。

2，燉煮時不要燒幹糊鍋了。

3，放鹽時不要手抖放了太多。

只要注意了這些，基本上這道菜就成功了。

你說胡椒粉放多了？香草粉放多了？這些都不是事兒！重口味一點也挺好吃的嘛，多吃兩口米飯就行了！

你說家裡沒有香草？這也不是事兒，因為露莎士番茄醬裡面本身就有香草的香氣！

你說買不到胡蘿蔔？沒關係，可以用土豆（但是不能燉太久，十幾分鐘差不多），或者不放也行，反正主材是牛肉、洋蔥、番茄、番茄醬！

你說買不到牛腩？我去……No worry！瘦肉可以剁碎，不需要高壓鍋了，直接與其他材料下去煮半小時熬成肉醬，也超贊。我還試過用排骨下去煮，味道也挺好，只是少了點肉味。我認為用羊肉煮應該也非常協調，羊肉鮮嫩，肉味足，番茄洋蔥和香草黑胡椒的味道足夠掩蓋羊肉的膻味，下次我打算試試看。

好了，師傅領進門，修行在個人。現在你可以約上心儀的美眉或者男神，週末給TA做這道菜試試，法式浪漫的香氣中，來一杯CHANGYU幹紅，兩頰微紅，脈脈含情，最後不管是你主動還是TA主動，你們離開了餐桌，畫面中只剩餐桌上沒吃完的美食……

【結語】

本文由什麼值得買網友“黑夜王子”撰寫並授權轉載，如果你有更多好物想跟我們分享，歡迎在評論區與我們互動。