教你做新疆抓飯，讓你吃完還想著

做一鍋好的抓飯，需要四個人：

1.一個揮霍無度的人切肉，倒油。

2.一個老謀深算的人看火候。

3.一個愛財如命的人撒鹽

4.一個歇斯底里的瘋子攪拌

這段話很生動的描述了做抓飯的4個要點。其實，做抓飯沒有那麼難的，難得就是水的比例。說實話這個水的比例，真的難掌握。第一， 每個地方的大米吸收量不一樣；第二，就是每個食材得量就是胡蘿蔔不一樣；第三，就是加羊肉的量不一樣，有純羊肉帶骨羊肉；第四，就是加的油不一樣的量；如果把2、3、4的量都精確一樣了，那麼關鍵是大米的產地和品種得一樣了，這個特關鍵，每個地方的每個品種的大米吸收量區別很大的。要是把這掌握好了，這個抓飯做起來就輕而易舉了。

做抓飯得有一個老謀深算的人看火候。這個火候說真的掌握起來更麻煩，關鍵是沒法精確，因為每個煤氣灶火候大小不一樣，再就是每個天然氣的壓力大小也不一樣，人家用小火就可以燜出來抓飯，你用中火都燜不出來抓飯，還是夾生的飯，所以，這個火候的掌握關鍵是平時做飯時經驗積累，多觀察自家的煤氣灶脾氣，積累的越多，你做抓飯的時候就很熟悉你的煤氣灶的脾氣了，就能輕鬆做出好色香味美的抓飯來。 要想做出味道香噴噴的抓飯，油也很關鍵，我們一般都用菜籽油，民族的喜歡用羊油，現在為了健康，一般也都用菜籽油，實在喜歡吃羊油那種醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，這樣不僅健康一些，味道自然醇厚醇香，有種天然的自然味道，也就是我們說的原汁原味的，這可是新疆人吃的最原始的抓飯味道。 其實，我不想在寫抓飯菜譜了，已經寫了幾個不同的抓飯菜譜了，可是，還是有不少喜歡抓飯的愛好者，私信、在我美食群裡、博客裡等地方留言，怎麼才能搜索到我的抓飯菜譜？為了便於搜索和關於食材的詳細比例，因為這是問的最多的問題？我特意寫了這個菜譜，希望那些喜歡抓飯的愛好者們能方便搜索到和看到。

主料：羊肉600克、大米1000克、胡蘿蔔800克

輔料：菜籽油100克、鹽15克、洋蔥60克、白糖2克

做法：

1、把大米洗淨用涼水侵泡30分鐘，把胡蘿蔔洗淨去皮切粗絲，洋蔥切小丁，羊肉切大塊

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2、熱鍋涼油，菜籽油一定要多放一點，油熱後將切好的羊肉放入鍋中翻炒，要不斷地翻炒，這樣的為了避免糊鍋。當羊肉漸漸變得乾爽的時候，可以看到鍋中有很多肉汁，把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒，當洋蔥炒出香味的時候，加水大火燒開，轉小火燉10分鐘左右，把胡蘿蔔丁倒入鍋中加白糖翻炒均勻，後放胡蘿蔔是因為胡蘿蔔加熱時間太長會變碎

3、把胡蘿蔔炒軟後再加入鹽翻炒均勻，當肉湯沸騰後，將洗好的大米平鋪在鍋中

4、加鍋蓋，轉小火燜制15分鐘，揭鍋蓋用筷子在鍋中叉上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟

5、再燜15在分鐘左右，揭鍋蓋米飯、羊肉、胡蘿蔔拌均勻即可

小貼士

1、

最好用長大米來做抓飯，可以做成素抓飯，不加任何肉類，加葡萄乾、鷹嘴豆都可以

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2、大米一定得提前泡30分鐘，最好用鐵鍋或者不沾鍋做抓飯，這樣的抓飯粒粒香濃

3、胡蘿蔔得切的粗一些， 後放胡蘿蔔是因為胡蘿蔔加熱時間太長會變碎

4、洋蔥一定得切成小丁，因為就是提味的，抓飯熟透後是看不到洋蔥的

5、用筷子在鍋中叉上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟

6、做抓飯加水一定得少於平時做飯的水，因為胡蘿蔔和羊肉都出水分

7、一定得小火燜，燜的出香味以後，要轉動鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不糊鍋底

8、 一般大米與清油（菜籽油）為5：1，大米與胡蘿蔔為1：1，大米與水為5：4比例 這個比例不是很絕對的，因為每個地方的大米吸收量不一樣 加的肉類不一樣，所以就不那麼標準了，就是大概的比例