優酪乳辣麼美味，自製一份是不是很有情趣呢？

寶貝滿周歲了，隨著消化系統的強大，對於食物的要求也開始放寬，選擇自然也可以多樣豐富了。優酪乳營養豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌，很適合幼兒食。兒保醫生也建議，1歲的寶寶可以嘗試在輔食中添加優酪乳。於是乎，媽媽我也開始尋思，如何給寶寶自製健康美味的優酪乳了。

市面上售賣的優酪乳添加物多多，自然不會成為我的首選。既然這樣，那就自製走起吧！在開始製作前，還是需要瞭解一下優酪乳的製作注意事項。常言道，磨刀不誤砍柴工，我們先來瞭解優酪乳的小常識吧！

優酪乳菌種 怎麼選？

優酪乳是由牛奶+菌種發酵而成，但市面上售賣的菌種卻有好多種，如乳酸菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，這些菌種有什麼不同呢？它們的功效又是怎麼樣的？媽媽們在選購之前，不妨先瞭解清楚。

乳酸菌，這是菌種的基本款，內含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種菌相互作用，能夠促進產酸速度，讓優酪乳能正常凝固。如果沒有這兩種菌，優酪乳就很難做成或者風味令人很難接受。

雙歧桿菌，它在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，促進鐵和維生素D的吸收;

嗜酸乳桿菌，能協助蛋白質消化，在此過程中還產生乳酸、抗生素、及B族維生素等。

菌種的保存

常溫/高溫會讓菌種的活性減弱或喪失，為保存良好的功效，用不完的菌種要低溫貯存，0℃以下冷凍保存菌種活性至少可以維持一年。

奶粉可以做優酪乳嗎？

我們會推薦新鮮的純牛奶來作為優酪乳的主材料，因為純牛奶做出來的優酪乳成品更穩定、而且口感順滑。但是奶粉也是可以做優酪乳的哦，尤其是寶寶喝剩的奶粉，拿來做優酪乳給寶寶吃，經濟又美味。

製作方法：

1、奶粉按照寶寶平時沖奶粉的比例加溫水沖調好，放一旁備用。

2、根據不同菌種的建議用量，調配奶和菌的比例。

3、將攪拌好的奶放入優酪乳機中，發酵6-8個小時即可。

沒有菌種 也能快速做優酪乳

如果不買菌種，只要找到市場上自己喜歡的優酪乳，也可以做菌種。用成品優酪乳做菌種的合理比例是1份優酪乳加入10-20份的牛奶中。但是，做成的優酪乳最多只能再做一次菌種。次數多了，優酪乳凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因為污染雜菌而影響安全性。

提醒

一定要注意買最新出廠的冷藏優酪乳，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作優酪乳時的效果。那些常溫下銷售的優酪乳就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作優酪乳的安全性。

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