私家宴客菜，不會的快來學一手！

汁燒釀茄子

用料：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水

做法：

1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

2、將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3、長條茄子對半切開，在茄身打斜切出弧形小坑後切段。

4,、在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落），將肉餡釀入茄身。

5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

6、煎好的釀茄子盛起備用。

7、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

8、上碟。

蛋黃豆腐

主料：豆腐1盒、鹹鴨蛋4個

調料：沙拉油少許、食鹽少許、雞精2克、水澱粉適量、白酒少許

做法：

1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。

3、絹豆腐取出，切成小塊備用。

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開。

5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。

糖醋排骨

用料：肋排500克、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉適量、食用油500克（實耗45克）、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗淨剁成小段。

2、薑、蒜洗淨切片。

3、香蔥洗淨切末。

4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。