龍鬚麵，細到無法想像的手工奇跡

掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等;按輔料的品種分有雞蛋掛麵、番茄掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及添加劑掛麵，之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，大家要注意啦顏色異常白淨的掛麵不好，可能添加了什麼漂白劑。

因為麵食有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被稱為上等慰勞飯食。後來有人將曬麵條改進為手工掛麵，在酸湯中加入"漂稍"(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。比較有名的除了酸湯掛麵以外還有貢掛麵，即所謂的銀絲掛麵。將和好的濕麵團搓成小手指一般粗的麵條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗麵條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風乾，就成為掛麵。

1.陽春擔擔麵

麵條細而柔滑，裡邊有雞蛋的成分，更加的富有營養，是製作陽春麵的最好選擇，淡淡的面香，在配上散發著淡淡蔥香的清湯，美味您的唇舌。

2.雞蛋龍鬚麵

龍鬚麵是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。面軟適度，搋揉光滑、柔韌有勁。真的是比頭髮絲還要細。

3.健康堿水面

在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入堿來改善口感。吃鹼性食物能益體健美，身體體液偏酸性，吃些鹼性食物有利於身體健康哦。

4.手工空心掛麵

空心掛麵可謂是掛麵中的極品了吧，掛麵本身就已經是一件完美的手工藝品了，那麼細的掛麵中間，還要有一個小小的空心洞，美味之間還有精緻的做工。

5.精選蕎麥面

蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，同時含有大量的煙酸和苦丁，如果家中有高血壓或心臟病的老人，蕎麥的麵食對他們會有很大的好處。

6.福建長壽掛麵

超細的面，有種入嘴即化的感覺，長壽麵非常的長，又細又長，不僅享受了面的美味，還體會到了舌尖上的高度，美味也不失大氣。好吃煮不爛。