川菜之首——家常回鍋肉的做法詳解

回鍋肉是川菜系中最受大眾喜愛的菜品之一，也稱"熬鍋肉"被譽為"川菜之首"。回鍋肉起源於四川農村，傳說是以前四川人初一，十五打牙祭的當家菜。四川大部分地區的家庭都能製作，是四川人們的家常菜。

回鍋肉口味獨特，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，是下飯菜之首選。連我這種不愛吃肥肉的人都很愛這道菜，可見這道菜的美味！俗話說，入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川。

想要做出一道美味的菜肴必定要準備好齊全的食材和調料。回鍋肉看似做法簡單，但是想要做出地道巴適的味道，還是有很多的講究，一般家常做法是先煮後炒。

首先我們要準備好回鍋肉需要用到的食材，主要包括五花肉，小青椒，蒜苗，豆瓣醬，豆瓣醬，白糖，生薑，大蒜，花椒等食材。炒回鍋肉前一般都要把五花肉冷水下鍋加上蔥段，薑片，若干花椒煮開，以此去除多餘的油脂。待煮至八成熟時，取出自然冷卻。若是大家不好估計要煮多長時間，可以用筷子來幫忙，若筷子可插入那麼就可以撈出來了。之後將肉切成薄片，將蔥，小青椒，蒜苗切成斜段，薑，蒜切片。

然後炒鍋上火，先將小青椒放入鍋中加少許鹽煸一下，防治過於辛辣。撈出之後再加入少量的油將花椒，待蔥薑蒜煸香後，放入肉片爆炒，這時一定要掌握好火候和時間，不能煸得時間太短，不然吃起來就會顯得油膩，但是也不能煸得太過，影響口感。直至肉片顏色變得透明，邊緣處略微卷起就可以了。這時將肉撥到鍋一邊，放入豆瓣醬炒出紅油，加入少許老抽醬油調色，將肉片翻炒均勻，放入之前煸好的小青椒和蒜苗，放適量的鹽再加入少許的料酒和白糖後就可起鍋入盤了。

因為豬肉富含豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。而青椒富含維生素C和K，可防治壞血病，其中的辣椒素更能增進食欲，幫助消化。所以它不僅僅只是簡單的美味佳餚而且還是一道營養價值高的家常菜。

正宗的回鍋肉滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩，讓人回味無窮。