和果子| 用“五官的藝術”告訴你美食的真諦

有時候抬頭

看著從指縫滲透而來的日光

美食的氣息掠過鼻尖

一季無常

一念心喜

從日本誕生時起，就被稱為“和之國”。直到現在，接頭語“和”字常用來代表日本，一般只要是帶有這個字的東西，都與日本的文化有一定的關係。比如說，和紙、和服、以及花樣迭出的和果子……

等等，為什麼要說和果子花樣迭出呢？諸君可由以下幾幅圖略微感受一下~

和果子故事

作為日本傳統甜點的和果子，其實是在奈良時代(710年-794年)從唐朝傳入的，經過獨自的演變而形成了現在極具影響力、觀賞性的美食。

日本和果子師傅尊奉中國人林淨因為祖師，在結合自身文化的理念之後，改進成了出了獨樹一幟的“和果子”，後來又受了16世紀西洋傳教士帶入的“洋果子”影響，發展出越來越多的風味。

到了江戶時代，京都的“京都果子”和江戶的“上果子”兩派之間的激烈競爭，更是帶動了和果子製作技術的大幅躍進。明治維新之後，精緻的和果子開始不再被貴族商人們獨享，慢慢走上了平民化的道路。

和果子大體上分為三類，以成品的狀態時含有的水分來加以區別。

第一類，含水量大約30%-40%以上的被稱作“生果子”。

第二類，含水量為10%-30%之間的被稱作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。

第三類，含水量為10%以下的被稱作“乾果子”，在茶席上使用的“有平糖”為首，“落雁”、“煎餅”、“松餅”、“米花糖”為代表。

和果子欣賞

如果說要排一個四季美食花樣榜的話，和果子肯定能名列其中。畢竟它可是集天下奇巧於一身，因時令更替而千變萬化，趣味十足。

花瓣餅是日本人新年中必有的一道傳統點心，寓意著新一年裡健康長壽、無病無災。

白玉善哉實際上是指紅豆糯米湯圓，這種湯圓並沒有餡，單純以精糯米粉製成放入紅豆湯中。

具有櫻葉獨特的芳香，讓人不禁聯想到坐在絢爛綻放的櫻花樹下的情景，這便是櫻花餅所要表達出的意境。

是不是祗園藝伎們手中的團扇呢？金色的兩個分別是江戶時代大名的家徽，左邊是小倉家的右三巴，右邊是織田家的木瓜紋。

九月初九重陽節，又稱“菊花節（菊の節句）”。因此這個季節的和果子也多見華麗的菊花造型。到了中下旬還會出現很多賞月團子（月見団子）、滿月、兔子和蘆葦等與月亮有關主題的和果子。

十月秋意漸濃，各種黃葉、紅葉以及山景便成了和果子中的常見造型。

十一月裡，柿子、蜜桔、栗子為造型的和果子十分惹人喜愛，象徵野豬的亥子餅也會經常登場。

十二月的和果子中，會有不少加入了柚子的豆沙饅頭和羊羹。另外，聖誕老人、聖誕樹、麋鹿等十二月限定的耶誕節和果子也時有發售。

日本傳統的和果子與四季時節、自然萬物有著千絲萬縷的聯繫。從形狀，大小，已經微妙的色彩變化，如同藝術品一般。

▲江南可採蓮，蓮葉何田田

▲夕陽無限好，只是近黃昏

▲舉頭望明月，低頭思故鄉

▲桃之夭夭，灼灼其華

▲牆角數枝梅，淩寒獨自開

▲幾度江南見花朵,只疑枝上雪攢球

▲豔多煙重欲開難，紅蕊當心一抹檀