蘆筍為何被稱作“蔬菜之王”？

在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。

在國際上，蘆筍有“蔬菜之王”的美名。

在廣西，蘆筍有“洞庭蟲草”的美譽！

那麼，蘆筍的神器功效究竟在哪裡？

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，有清熱解毒，生津利水的功效。富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值。

蘆筍的營養價值

蘆筍皂甙促進脂肪代謝

人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。蘆筍皂甙有助於使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

天門冬胺酸提高免疫力

蘆筍中氨基酸含量最高的天門冬胺酸，是一種抗疲勞、增強體力的補品。在天冬醯胺酶的作用下，天冬醯胺與水反應生成天冬醯胺酸和氨。天冬醯胺酸及其鹽類，可增進人的體力，使人消除疲勞，並可用於治療全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙等。

蘆丁有益心血管健康

蘆筍中含有大量的蘆丁，蘆丁具有明顯的維生素P樣作用，可以維持血管抵抗力，降低其通透性、減少脆性等作用。黃酮類物質可以加強和調節心肌功能，增加冠脈的血流量，防止心律失常，降血脂、血壓，對脂肪浸潤的肝有祛脂作用。

纖維素防治便秘

多吃蘆筍可以增加食物中的膳食纖維，能有效的防治便秘，延緩衰老、養顏、預防多種疾病。

硒元素抗癌

蘆筍富含硒、鈣、錳、銅、鐵等礦質元素。值得一提的是硒元素，因為蘆筍中硒元素的含量遠高於其他蔬菜，而硒元素已經被證明具有抑制細胞癌變和抑制癌細胞增殖的作用。

葉酸安胎

葉酸即維生素B9，是備孕期和懷孕期孕婦所必需補充的維生素。蘆筍中富含葉酸，而且野生蘆筍免施農藥，孕婦多吃蘆筍有益胎兒大腦發育，預防胎兒畸形。

蘆筍的選購方法

看新鮮度

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。

看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

看形態

看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好

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