棗夾核桃為什麼會火？看了你就知道了

最直接的 就是因為好吃，有1+1=3的效果，它們搭配在一起真是完美，從三個層面來說紅棗和核桃是如何配合的。

1：味覺方面

紅棗含有多種糖類，甜度極高，但其中的皂苷成分有又提高了人的天威閾值，讓我們能承受這份甜。單吃紅棗，只知道甜味，卻沒有層次感。

核桃肉甘而不甜，缺點是微澀，和紅棗同食，首先成功地掩蓋了澀味，然後能降低紅棗高濃度的甜味，顯現出甜的層次感，使其甜而醇厚。

2：口感層面

核桃富有油脂，肉質鬆脆粉滑。紅棗富有纖維，肉質偏幹。紅棗與核桃同嚼後，紅棗的軟糯夾雜核桃的鬆脆，產生出適中的嚼感。而且，紅棗單吃的話，由於棗皮薄而微韌，吃多了舌頭會磨得有點辣，容易磨損口腔黏膜引發上火現象。核桃的蛋白質與油脂可有效包裹住棗皮的韌性，降低粘膜觸覺的不適感。

3：香味層面

紅棗有幾十種芳香化合物，有獨特的紅棗香味。核桃需烘烤才香，主要香味是含氮的雜環化合物，有獨特的核桃香味。兩種都是濃香的東西一起吃是很冒險的，常常是香味衝突，或者其中一種香味消失了。此兩者同食，在紅棗香味的基礎上加上核桃香味，竟也不衝突，多種芳香化合物融合後，產生出了另一種獨特香味。