關於粗糧的“風言風語”

隨著人們對健康飲食的注重，粗糧的營養價值也已經被逐漸得到認可，逐步出現在老百姓的餐桌上。但是相信大家在生活中曾經疑問過或是被問過，一些關於吃粗糧所引發的疑問。
例如，有些女孩子會疑問“常吃全穀類雜糧會引起貧血的問題”。之所以有這種疑問，主要是由於與精白米面相比較，粗雜糧裡往往含有大量的植酸或是單寧類物質，而這些物質會影響鐵的吸收。這個疑問的產生純屬比較片面的觀點。貧血的原因有多種，並不能因為粗雜糧中會含有較多的影響鐵吸收的物質，就諱莫如深。
其實粗雜糧也分好多種，像小米、大黃米、燕麥、紅小豆等全穀類雜糧中的含鐵量遠遠大於精白米，即便裡面還有植酸等物質，吃這些雜糧作為主食，所得到的鐵元素的總量也遠遠高於白米飯。
同時，日常飲食當中也要保證動物性食物的攝入，以及新鮮蔬果的攝入。有大量的研究證明，只要同時有足量的維生素C的攝入，植物性食品中鐵元素的利用率也會大幅度提高。
還有女性朋友疑問，吃粗糧會導致月經紊亂。確有研究發現只吃全麥食品等粗糧會導致膽固醇水準下降，性激素水準下降，但未能證明性激素水準下降就會導致月經紊亂，甚至是意味著影響生育。《中國健康調查報告》中提到，在上世紀70-80年代，我國居民血膽固醇值是美國的6成，女性雌激素水準只有英美女性的一半。但事實上，要不是國家計劃生育的實施，並沒有出現我國生育率下降的問題。 之所以有這些情況出現的女生，往往是由於營養知識不全面，加上有些可能想要減肥，飲食習慣以及飲食模式也不合理，魚禽肉蛋奶的攝入量也不足導致的。
接下來，我們再看一個會出現的疑問，這個好像就更嚇人了。
還是讓我們回到上個世紀五六十年代的時候，那個時期，別說動物性食品和新鮮蔬菜嚴重不足就連糧食也是極其匱乏，所以有糧食會連麥糠一起吃，甚至樹葉也吃。食物太粗太硬，的確會加重腸胃負擔，也確有癌病的數據。
但現在國情完全不同了。西方近期的流行病學研究結論正好相反：在發達社會條件下，精白細軟多，膳食GI高，胃癌和食道癌風險反而增加。
究其原因，還是跟粗糧品種的選擇及其搭配，動物性食物、新鮮蔬果攝入不足，還有很重要一點是烹調器械也很關鍵。
結合上述三個疑問，總之，基本上人人都可以吃粗雜糧，針對不同的人群，可以選擇不同種類的粗雜糧。比如，腸胃不好，可以選擇小米、大黃米等；血糖血脂或是肥胖的可選擇燕麥、各種雜豆等；貧血的可選擇小米、黑米、紅小豆等。量上面也是因人而異，做好粗細搭配、合理比例，也不能急於想要通過吃粗雜糧能夠降血脂、減重就盲目多吃。
當然，粗雜糧的加工烹製過程也很重要，像現在的話，烹調設施比較豐富而且可以將粗雜糧熬成粥或糊後，質地足夠柔軟，消化率問題能夠解決。
粗糧品種豐富，引人而已合理選擇。粗細搭配，按需所取。現在烹調設備也比較豐富，粗雜糧食品加工也比較簡單。同時，也要注意動物性食物、新鮮蔬果的均衡攝入。所以無需過度緊張那些關於粗糧的“風言風語”。