好品質還需好工藝，紅茶的別具風味可沒那麼簡單!

日照紅茶在製作過程中會發生一系列的物理和化學變化，主要包括萎凋、揉撚、發酵、烘乾四個步驟，接下來看看日照紅茶的製作工藝詳盡內容。

萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。日照紅茶的萎凋工序和綠茶的殺青差不多的，紅茶要求鮮葉老嫩均勻一致，若老嫩不勻，亦不便於初精製加工。萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋又分室外日光萎凋和室內自然萎凋。50年代前，我國農村大多數採用室外日光萎凋，後建立的集體茶廠、國營茶廠多採用室內自然萎凋。60年代以來，隨著制茶機械化的發展，大多數初制廠均採用萎凋槽加溫萎凋。

揉撚

揉撚是形成工夫紅茶品質的一道重要工序，揉撚方式很多，原始的揉撚方式系採用手揉、腳揉，繼而採用以水力為動力的木質揉撚機。現有單動式、雙動式平面揉撚機和臥式揉撚機等。揉撚方法一般視萎凋葉的老嫩度而異。一般來說嫩葉揉時宜短，加壓宜輕；老葉揉時宜長，加壓宜重；輕萎葉適當輕壓；重萎葉適當重壓。

揉撚將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉撚。揉出茶汁，便於在酶的作用下進行必要的氧化作用，增進色香味濃度，同時還能使芽葉緊卷成條，增進外形美觀。

發酵

紅茶的發酵直接關係到紅茶的品質，發酵的過程也是個劇烈發生化學反應的過程，在酶促作用下產生氧化聚合作用，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵溫度一般由低至高，然後再降低。當葉溫平穩並開始下降時即為發酵適度。葉色由綠變黃綠爾後呈綠黃，待葉色開始變成黃紅色，即為發酵適度的色澤標誌。

早期的紅條茶是熱發汗，鍋炒，堆積，爾後陽光曬握，上蓋棕衣、厚布保溫。後發展為有專門發酵室。70年代末發展為發酵車通氣發酵，近年發展使用發酵機控溫控時發酵．盤式發酵在我國鄉鎮企業應用較廣。

烘乾

千燥的好壞，直接影響毛茶品質。乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。乾燥主要是為了用高溫迅速鈍化各種酶的活性，使發酵形成的品質固定下來，散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

乾燥一般分兩次：第一次稱為“毛火”，第二次稱“足火”．毛火溫度較高，一般進烘溫度為105℃，攤葉厚度為1.5-2釐米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量為18-25％，下機後攤涼30分鐘左右。足火溫度較低，一般90–95℃，攤葉厚度為2-2.5釐米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量約為5-6％。足火後應立即攤涼，使茶坯溫度降至略高於室溫時裝箱（袋）。

以上就是日照紅茶的全部製作過程，萎凋、揉撚、發酵、烘乾步驟都極其精細嚴謹，北方茶葉本身就具有葉片肥厚耐泡的特點，因此日照紅茶茶香濃醇，具有獨具一格的風味。