認識春茶，帶你瞭解最真實的春茶！

春暖時節，草長鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節，久等了一冬天的老茶人們都在此時翹首期盼，等著嘗鮮。春茶固然是好的，尤其是頭春茶，一個冬天的休眠和養分儲備，讓其在春天的第一片芽葉中累積爆發，那個中的鮮靈高爽之氣，確實並非夏茶、秋茶所能及。所以，早在唐朝年間，就有以“春分”時節特早萌芽採摘製作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。

而且清明節對部分春茶而言確實是個分水嶺，明前明後的口感相差甚遠，在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，成了另一個被熱炒的居高不下的認知概念。在每個冬末初春的漫長等待中，早春茶在市場往往供不應求，一上市就被搶售一空，而早春茶等同于“高端禮品茶”的現象，在茶業界亦屢見不鮮。清明前的春茶，早一天就高一個價，清明後的茶，晚一天掉一個價。

一：所有春茶採摘時間都在明前為佳

中國的頂級名優綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區，但這裡的頂級綠茶，絕大多數不是早生種，發芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之後才出得來。可以說，每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的採摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。

為了爭“早”，國內一些茶葉產區的茶商早就各顯神通。有產區從上世紀90年代就開始發展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長期短，有效營養成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長的茶葉相提並論。而為了占得先機，有一些茶農則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個中範例。

像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發，因為地理和氣候的原因，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早，所以更有投機者以次充好，“李逵”沒上市，“李鬼”就唱起主角。這些都是一味求“早”，所催生出的市場亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來越遠。

另外，製作傳統的名優綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，並不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡鹼就主要分佈在第一、二葉，氨基酸主要分佈在芽頭。所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。

比如說經典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。是頭春茶，晚一點也不怕!頭春茶就是一年中第一波發芽長出來的標準葉子，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。因為茶葉經過一個冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營養物質在裡面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營養物質就在裡面，而並不表示越早越好。