高粱美味之——山東特產高粱飴

高粱飴是山東的傳統地方特產，是傳統的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。吃起來不粘牙，甘美爽口。其選用優質白砂糖、澱粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料，採用傳統工藝、設備、文火細工熬制而成；以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點成為山東特產中的名品。

高粱飴採用優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。隨著技術的不斷更新和人們對食物的不斷要求，出現能滿足多種口味人群的高粱飴，比如說：草莓飴、山楂飴、藍莓飴、紫薯飴、萊陽梨飴、紅棗飴等。

1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉，制做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的幹固物質一部分是沒有甜度的糊精，餘者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。
2．製作：根據各種水果的特徵，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。

這種糖果在長時間熬制過程中，產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質，不但有一定的營養價值，而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
澱粉：老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
檸檬酸：改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。