做個吃蔬菜行家，這些都要知道~

蔬菜不僅是水溶性維生素B族和維生素C的主要來源，也是膳食纖維的主要來源。因此，人不可一日無蔬菜，而且要採用科學的吃法才能獲取最高的營養價值。
1、日食400－500克。一個人每天（指成人）食用蔬菜不能少於400克，這樣可以獲得必須的營養素以及攝入足夠的膳食纖維，
2、品種多樣。一個人每天需要食入12種以上的食物，蔬菜更應多樣化，不要長期總吃一種或某幾種，要對酸，甜，苦，辣，澀五味來者不拒，尤其是苦味蔬菜，含有黃酮類、鞣酸、生物鹼等生物物質，對於防病健體有確實的效果。蔬菜的顏色不同，其營養成分和含量也有差別。各種顏色的蔬菜如“黃，紅，黑，白，紫”等各有其特色成分，所以將不同顏色的蔬菜搭配著吃，會獲得更全面的營養。
3、科學配食。蔬菜和蔬菜之間由於營養價值不同，有時不易同食。如莧菜，菠菜中富含草酸，不易與含鈣質多的豆製品同煮同食，因為後者所含的鈣會被結合成草酸鈣而無法吸收，以致白白浪費。
4、對症忌食。生番茄中含有可溶性收斂劑，不宜在空腹時多吃，否則易於胃酸反應生成不溶凝塊堵賽於胃中，造成不良後果。有如大蒜中含有較多的大蒜素，會刺激腸壁充血，水腫和內分泌失調，因此腹瀉者應忌食大蒜。
5、不能久存蔬菜。鮮菜久存後會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20 時，維生素C損失達84％。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
6、不要先切菜後沖洗。維生素C是一種水溶性維生素，烹調稍不注意很容易損失。若將菜切了再洗，增大了蔬菜的表面積，大量維生素C就會流失到水中。
7、燒菜時要大火快炒。燒菜時既要注意蔬菜的色、香、味，同時要保證其中營養成分的不丟失。維生素C、B1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再悶，菜裡的維生素C損失59％，所以炒菜要用旺火。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
8、菜最好現燒現吃。有人為了節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著停留一段時間再吃或下頓熱著吃，這種做法不好。蔬菜中的維生素B1，燒好後溫熱的過程中，可損失25％；燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C 25％，保溫30分鐘會損失10％。
9、不能偏愛吃炒菜。吃蔬菜要注意烹調方式的多樣化。最近研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一般炒菜所吸入的油脂比一盤炸魚或炸排骨所含的油脂更多。
10、不能只吃素不吃葷。時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也並非是好事。
現在發現吃素對健康有以下影響：缺少必要的膽固酵，而適量的膽固酵具有抗癌作用；蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；核黃素攝入量不足，導致維生素缺乏；嚴重缺鋅。